老少咸宜的紅豆湯，跟其它加工程度高的甜食相比，是比較健康的甜點。紅豆本身就是營養豐富的食物，跟一些食材煮成紅豆湯，可以更養生。

紅豆降壓、消水腫 GI值低可控血糖

紅豆可煮成紅豆湯或是變成糕點餡料，是很平易近人的食材。雖然紅豆常被當成點心材料，但它屬於五穀根莖類，是可作為主食食用的。

中國醫藥大學附設醫院中醫兒科主任賴琬郁表示，除了澱粉之外，紅豆還富含蛋白質、膳食纖維，以及維生素B和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等微量元素。

若把紅豆和米一同煮成紅豆飯，適合減重和控制血糖的人當主食吃。因紅豆飯整體膳食纖維比米飯高，屬於低GI飲食，能使餐後血糖的上升速度較慢。

紅豆含鉀量高，鉀可讓血壓隱定，有助降血壓，預防心血管疾病。維生素B可讓體力較好，鋅有助成長發育，鐵可補血。但是，吃紅豆補血的效果並不好，因為身體對植物性鐵質的吸收效果不如動物性鐵質。賴琬郁建議，若有補血需求，建議吃紅肉等鐵含量高的動物性食物。

人們很常聽聞，喝紅豆水可消水腫。賴琬郁指出，紅豆在中醫角度裡，就是可利尿、排水的食物，但效果比不上赤小豆。紅豆和赤小豆是親戚關係，長得很像，所以常被搞混。赤小豆主要用於中藥材，可排水、排濃、治糖尿病。紅豆性平和，對一般人來說，是很安全的食物，只是若追求藥效，就沒那麼好。

另外，有少數人吃紅豆要留意：

腸胃差的人：紅豆的膳食纖維含寡糖，腸胃消化功能不好、容易脹氣或是患有腸躁症，有這些情況的人都不適合吃太多紅豆。

腎臟病患者：紅豆的鉀、蛋白質都比較豐富，腎臟病患者要少吃，尤其是腎功能已很差的人。

紅豆湯的好夥伴：紅棗、甜菊葉、桂圓、薏仁

雖然跟擠滿奶油的蛋糕、甜甜圈、餅乾等點心相比，紅豆湯是加工程度少，比較健康的點心。但紅豆湯會加糖，多少會增加身體的負擔。那麼，怎麼吃紅豆湯比較好呢？賴琬郁表示，不加糖是最健康的，可是會很難吃，因此可以加其它有甜味的食材，或是加增強食療效果的材料：

紅棗：甜甜的紅棗可滋潤氣血、補脾胃。

甜菊葉：類似代糖，甜度高，但不會影響血糖。

桂圓和薑：在寒冷的天氣裡，或是體質虛冷的人，可以加桂圓和薑，不僅有暖身效果，桂圓也能增加甜味。

薏仁：若是想加強利水效果，可加入利水效果較好的薏仁，煮成紅豆薏仁水、紅豆薏仁湯。

本身沒有甜味的紅豆，除了煮成甜品，還可變成鹹食。

賴琬郁介紹，紅豆加小米煮成粥，也很好吃，適合小孩子食用。紅豆加鱧魚煮成湯，甚至有食療效果，古代醫家孫思邈曾以此藥膳來治療水腫疾病。鱧魚蛋白質含量很高，婦女產後若水腫沒改善，也可吃紅豆鱧魚湯，消水腫和補蛋白質。

若改以藥效較強的赤小豆加鱧魚一起煮，則可治療肝硬化腹水。這類患者的身體無法製造蛋白質，水分積在體內，服用赤小豆鱧魚湯，可補蛋白質、利尿、消腹水。

紅豆湯三種煮法 2方法不再煮不爛

因冬天為紅豆產季，台灣農糧署介紹三種簡易烹煮紅豆湯的作法，供民眾選擇：

1. 湯鍋煮法：粒粒分明

紅豆和水的比例為1:6，大火煮30分鐘，煮沸後改小火煮50分鐘，加糖後即可上桌。

2. 電子鍋煮法：口感清爽

紅豆和水的比例為1:4，設定成蒸煮。蒸煮40分後，開蓋加糖，設定為保溫，燜煮15分鐘即可上桌。

3. 電鍋煮法：軟爛綿密

紅豆、內鍋的水、外鍋的水的比例為1:4:2，按下去煮。開關跳起後燜30分鐘，外鍋再加2杯水，等跳起來再燜20分鐘。最後加糖即可食用。

煮出完美紅豆湯一點都不難，只要記得兩個方法：

● 紅豆先浸泡一晚，或是加水冷凍3小時以上。

● 紅豆煮到軟爛再加糖，避免紅豆無法糊化而煮不爛。因為蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水分，抑制澱粉糊化作用。

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責任編輯：李清風◇