【編者按】發現水果變爛、發黑，有些人可能認為削掉腐爛部位後，就可以食用。營養師高敏敏指出，有一種情況絕對不能吃，並分享購買、保存水果應有的正確觀念。

變黑、變爛的水果　2種情況還能吃

水果變爛時，總是捨不得丟嗎？應該削掉還能吃吧？！得看看是什麼樣的爛法才知道能不能吃噢！

撞傷變黑：營養素氧化降低，要儘快吃完。

水果含有多酚，受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深。因有傷口，應儘速食用完畢，避免加速腐敗變質。

凍傷變爛：低溫使細胞損傷，水果口感較差，應儘速食用。

發霉：不能食用，應整顆丟掉。即便把發霉的地方切除，還是會有黴菌存在的！

因為看不見的黴菌絲已深入果肉，輕則拉肚子，重則肝腎發炎、降低免疫力。另外，有些水果可能會從中間的芯開始發霉（例如，蘋果），所以建議這種水果切開後，先確認新鮮再享用。（推薦閱讀：食物發霉切掉再吃？4種情況別食用 當心傷肝致癌）

3步聰明選購水果

1. 香氣：天然香氣，不帶過熟酸味。

2. 外表：形狀飽滿，果皮完整。

3. 觸碰：質地不過度軟爛為佳。

另外水果可以分為更性及非更性，更性是指在水果還沒成熟時即可被採收，因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟。換句話說，如果擺放過熟，就很容易腐敗， 這時即便放進冰箱也是沒有用的。像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果。

非更性水果則必須等水果成熟後再做採收，像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等，屬於非更性水果。

也提醒大家挑選、吃水果的觀念：水果應先放置成熟再冷藏，冷藏時不要用塑膠袋包覆。要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作，否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗。

儘量挑選完整或是現切水果，想喝水果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果。讓人在不知道的情況下吃下肚。

本文經授權轉載自「」臉書專頁

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責任編輯：李清風◇