涼風吹過，夏去秋來。前一天蓋在身上的涼被，不知道被踢到哪裡，半開的窗戶吹進一陣涼風，叫醒了正在睡夢中的人兒。一大早就被涼爽的秋風襲面而來，才驚覺立秋已經到來，終於要跟酷熱的夏天說再見了。

當然，立秋到了並不代表秋天的到來，它是從酷熱夏天邁向涼爽秋天的過渡期，就像是山上的小溪，潺潺緩慢地流向平地，孩子們赤著腳踩在水中嬉耍。

而真正的秋季，是連續五日的日均溫在二十二度以下才行。

有句諺語是：「立了秋，把扇丟。」由於立秋後天氣轉涼，無時不刻不離手的扇子也被丟到了一旁，但還不到冷的地步，頂多是加件薄外套的程度，氣候宜人，是非常適合出門遊玩的季節。

「秋」字由禾與火組成，是稻穀成熟之意，不僅預示著秋天即將來臨，也表示草木開始結果孕子，收穫的季節到了。在關於立秋的詩詞中可以看到：「立秋十日遍地黃」，這時候的作物已經大致成熟，人們個個準備收割過去一年的辛勞，絕不能耽誤。若是這時候又下起雨就更好了，因為古人認為在立秋這天下雨是一件好事，代表著豐收的好兆頭！

屬於女孩的節日，祈求靈巧的雙手

農曆七月七日的七夕節，是傳統的情人節，每年的這時候，店家紛紛貼上情人套餐的宣傳文案，街道上是一對對甜蜜的情侶，大家都沉浸在七夕節的粉紅色泡泡中，是傳統節日中最具浪漫色彩的日子。

七夕又稱乞巧節，東晉葛洪的《西京雜記》有記：「漢彩女常以七月七日穿七孔針於開襟樓，人俱習之。」當時的女性會在這一天穿七孔針，這是一種非常普遍的習俗。

七孔針是一根非常細的針，需要花費巧思的手藝，後來關於七夕乞巧的記載也很多，其中包含為人所熟知的「闌珊星斗綴珠光，七夕宮娥乞巧忙。」（唐．王建）

這天晚上，女孩們會擺上鮮果，對著掛在夜空中，潔白無瑕的月亮虔誠祭拜，希望手巧心慧的織女可以賦予自己聰慧的心靈與靈巧的雙手，而未婚的女孩則祈求可以遇到良緣佳偶，這是獨屬於女孩子的節日。

把秋咬住，感知秋天的味道

立秋有「咬秋」的習俗，大家都會進補味甘性涼、清心安神的食物，以解暑氣造成的煩悶。

《津門雜記．歲時風俗》有記：「立秋食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」人們相信在立秋時，吃著冰涼的西瓜，可以避免冬春的腹瀉，讓整個秋天都不生病。

一家子會在茶餘飯後聚集在客廳的桌子旁，小孩子們在庭院中奔跑玩耍，等待著媽媽端出冰鎮過的西瓜。老一輩的人會說：「這樣可以消暑氣。」而現在的我們則是會說：「這樣才有秋天的儀式感！」

除了咬秋，「貼秋膘」也是立秋的習俗之一。貼秋膘是中國北方的傳統習俗，在立秋時節，人們會秤體重與立夏做對比，看看是不是掉了幾公斤，再飽餐燉肉、紅燒肉、烤肉來彌補流失的體重。

秋天如期而至，咬秋的習俗也不會隨著年代久遠而消失。習俗的文化傳承，是人們利用實際行動來產生一個記憶，讓人感受到秋天的味道，使我們即使在現代仍可以感知節氣的運行。

立秋養生 少吃辛辣、多吃酸味和潤肺食物

前一季的夏日熱到空氣都有些扭曲，喝下一杯冰涼的飲品，順著喉嚨進到身體裡，涼意就像是一陣風吹過田野之間，激盪起層層風浪，刮進我們的身體裡，導致消化功能紊亂。

所以，在吃食上面，利用湯粥養胃，以清淡進補為主，湯粥很容易被身體吸收，對腸胃不會造成負擔，加上粥汁可以減緩喉嚨的乾澀、不適感。

俗話說：「入夏無病三分虛。」經過一整個夏季的熱氣薰蒸，身體內五臟六腑的能量都被消耗得差不多了，故秋季容易出現體重減輕、倦怠乏力等症狀，還會出現口舌乾燥、鼻塞，或是呼吸道症狀，應該多吃潤肺的食物才好。

《素問．臟氣法時論》說：「肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛散之。」由此可見，酸味收斂肺氣，辛味可以散發肺氣，秋季的養生重點在於「宜收不宜散」。

因此，初秋進補建議「滋陰潤肺」，盡量少吃蔥、薑、蒜、辣椒等辛辣調味，當然，油炸類、酒精和膨化食品也都要盡量少吃，可以多吃一些芝麻、蜂蜜、枇杷、鳳梨、黃瓜、蘿蔔、百合、蓮藕、銀耳等，能夠潤肺清燥。

酸味歛肺氣，葡萄正當時

在眾多秋天時令水果中，葡萄絕對是大家的寵兒，一顆顆像是碧綠的翡翠聚攏在一起，這時的葡萄可以讓人酸得皺起五官，過段時間後，再從青綠色轉變成紫色，活脫脫就是散發光澤的紫色珍珠，令人口水直流。

當身體消化不良時，葡萄有助於健胃消食、緩解口乾舌燥，還能夠護肝養血、補氣血、利尿、解渴，對人體的功用非常多。秋燥時，身體容易感到虛弱，引發咳嗽等呼吸道疾病，而葡萄就可以幫助補氣，還有滋潤肝腎的功效。

【循令食．家の味】適合立秋的2道料理

♦ 醋椒黃魚

食材：黃魚 1條、蔥 20克、生薑 1克、胡椒粉 1茶匙、烏醋 2湯匙，麻油、鮮湯、植物油、鹽巴各適量。

作法：

1. 將黃魚洗淨之後，用菜刀斜切刀紋備用，另外生薑和蔥洗淨後切絲備用。

2. 鍋子加入植物油加熱，黃魚下鍋後將兩面煎至焦黃，撈起來備用。

3. 鍋內放少量的油，等鍋子熱了之後，將胡椒粉、薑絲入鍋爆香，隨即加入鮮湯、鹽巴和黃魚。

4. 待魚煎熟之後，撈起放到盤子上，撒上蔥絲。

5. 鍋內剩餘湯汁燒開，後加入烏醋、麻油攪勻即可。

♦ 百合銀耳蓮子粥

食材：百合 20克、銀耳 40克、蓮子 15克、糯米 80克、冰糖適量。

作法：

1. 將百合、銀耳、蓮子、糯米洗淨。

2. 放入陶鍋中熬煮，熟時加入冰糖即成。

（網站專文）

摘自《》 博思智庫出版

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責任編輯：李清風◇