【大紀元2021年08月10日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台北報導）現在市售的豆漿琳瑯滿目，不但超市的貨架上擺著各種不同口味的豆漿，街道市集裡也有很多豆腐豆漿專賣店，要想喝一杯醇濃豆漿似乎不是困難的事。不過，越來越多人想嘗試手作的濃郁風味，更想品嘗來自台灣黃豆的新鮮，除了健康、營養、安全，還能滿足您渴望豆香美味的味蕾。
香濃豆漿比例～黃豆：水 = 1：10
做豆漿的主要材料是黃豆和水，豆漿達人都說，一定要選用有機非基改的黃豆，而且黃豆多寡會影響整體的風味，以一般人來說，若乾燥黃豆100g，水就要加入1,000c.c.，比例是1：10，豆漿喝起來味道才會香醇濃郁，但分量也可依個人需求調整。
很多人習慣將泡過水的黃豆，用調理機攪打過後，裝入紗布袋過濾、擠出豆漿並過濾豆渣，但豆漿達人建議可將黃豆煮過絞碎再過濾，如果將乾燥黃豆泡8小時以上，讓黃豆呈現發芽狀態會更好，因為其中的酵素會把蛋白質的大分子變成小分子，將蛋白質變成胺基酸，可讓黃豆的蛋白質和營養充分發揮出來。
其實用豆漿機做出來的豆漿，味道經常不夠濃，又會有些殘渣，導致做豆腐、豆花都難以成功，所以只好回歸傳統的方法，但要顧火爐又要擠豆漿，對很多人來說真的不太容易，有豆漿達人試著用電鍋煮豆漿，讓做豆漿變容易很多。
這樣做出來的濃豆漿，也很適合做豆腐、豆花，剩下的豆渣拿來做香Q的豆渣饅頭、豆酥也是一舉數得，營養又健康。
喝豆漿不濾渣 維持腸道健康
很多研究顯示，「喝豆漿不濾渣」，若濾渣捨棄了大豆的膳食纖維多可惜，豐富的膳食纖維可以和膽固醇結合，不但可增進代謝能力，還可以緩解血糖的上升，屬於低升糖指數的食物。豆渣內有豐富的寡糖和膳食纖維，更是有助於腸道內益生菌的生長，改善腸道內的菌相平衡，維持良好的腸道健康。
而豆漿雞蛋豆腐的作法也很簡單，雞蛋3個和豆漿混和均勻入電鍋蒸熟即可，豆漿和雞蛋的比例一般是2：1，豆漿比例高做出來的豆腐比較柔軟，有豆花的滑順綿密；豆漿比例低就比較紮實，有一點豆腐的滋味，蘸一點甜或鹹的醬汁，就可品嘗出特殊的黃豆風味。
純濃豆漿（免顧火電鍋版）
（一）食材：有機黃豆 1量米杯（約130克）、水1,000c.c.
（二）工具：豆漿過濾袋（棉質）
（三）作法：
1.黃豆提前一天泡水，於冰箱冷藏備用。
2.泡好的黃豆瀝乾水分，加入1,000c.c.的水以調理機攪打均勻。
3.過濾。
（1）使用棉濾布濾渣，將其中的豆漿擠出來。
（2）濾好的生豆漿泡沫很多，生豆味濃，放入電鍋，溫度不宜過高，所以鍋蓋留個小縫透氣，外鍋加2杯量米杯水，蒸約30分鐘，豆漿就煮熟了。
**特別叮嚀：放入電鍋煮豆漿時，內鍋務必保留三成以上的空間，以免豆漿溢出。
【判斷豆漿是否熟透】
1️.表面細小泡泡消失2️.出現很香的豆漿味3️.沒有豆腥味
【清洗豆漿濾袋的方法】
豆漿濾袋洗淨擰乾，放入保鮮袋冷凍保存，這樣可以減低濾布上的豆腥味，使用前拿出來沖水很快就解凍了。
【去除濾布豆腥味的方法】
用500c.c.水加入小蘇打粉1大匙， 浸泡一夜再洗淨，可以除臭也能洗掉髒汙。
燕麥豆漿
（一）食材：
1.水1,800克 、乾燥黃豆100克，以清水浸泡4小時，瀝乾。2.即溶燕麥片40克。3.糖40克 ，可依個人口味調整。
（二）作法：
1.將600克水和黃豆放入電鍋中，外鍋放2量杯水，把黃豆蒸熟。
2.蒸熟的黃豆加入即溶燕麥，1,200克水和糖，放入鍋中煮滾。
3.煮好的黃豆、燕麥，放入料理鍋或果汁機中攪打均勻，稍微冷卻後，即可享用。
豆漿雞蛋豆腐
（一）食材：
鮮豆漿250克，雞蛋3個。（豆漿先溫熱，不燙手即可）
（二）工具：
玻璃容器一個、烘焙紙一張。
（三）作法：
1.雞蛋打散加入鮮豆漿拌勻，調好的豆漿雞蛋汁再用濾網過篩1~2次。
2.玻璃容器裡鋪上烘焙紙，倒入豆漿蛋汁後，往桌面上輕敲幾下，讓空氣排出。
3.豆漿蛋汁放入電鍋，外鍋放1杯水蒸熟，蒸熟的雞蛋豆腐在電鍋中，快熟時可將鍋蓋掀起留一小縫隙，讓溫度降低一點，才不會讓豆腐蒸出孔洞，電鍋開關跳起後，再悶10分鐘即可取出放涼。
4.放涼的豆漿雞蛋豆腐可放冰箱冷藏定型，取出後除去烘焙紙，切成小塊狀，蘸上鹹甜的醬汁，即可享用。◇
責任編輯：鄭樺
