【大紀元2021年06月21日訊】（大紀元記者楚方明多倫多報導）自瘟疫爆發以來，加拿大餐飲業受重創，不僅受到疫情限制和關門的衝擊，還要承受高運費、延誤和食材漲價的影響，目前，解封後的餐飲業還要應對菜餚漲價的難題。

加拿大餐館協會的一項調查發現，食品成本是餐館面臨的三大挑戰之一，另外的挑戰還有更多的關門和疫情造成的債務。該協會加拿大中部地區副總裁里萊特(James Rilett)對加通社表示，儘管大多數餐廳老闆將儘可能推遲菜餚漲價，但他預計顧客將面臨漲價。里萊特說，餐館是個低利潤行業，加價空間不大。「這很糟糕。直到大部分省份重開，我們才知道情況有多糟」 。

加拿大各地的餐館一直在努力應對食材價格上漲的問題，但對埃德蒙頓RGE RD餐廳的老闆萊布薩克（Blair Lebsack）來說，最令人震驚的上漲是餐館裡調料的漲價。

他說，在疫情爆發前，他餐廳裡16升油菜籽油售價為18元，現在同樣的油價格在29元到32元之間。他說：「它漲得真的很快。」

根據加拿大的《食品價格報告》，此次瘟疫對食品價格的影響深遠，衝擊到整個供應鏈。該報告的主要作者、達爾豪斯大學農業食品分析實驗室主任沙勒布瓦（Sylvain Charlebois）表示，預測今年食品價格將上漲5%，高於去年的3%。

根據加拿大統計局的月度平均零售價格數據，從去年1月到今年5月，1公斤上等牛排的平均價格上漲了近12%，200克速溶咖啡漲價近15%。

沙勒布瓦還指出，運輸成本對加拿大食品價格產生了重大影響，去年漲了2倍。和里萊特一樣，他預計餐廳將提高價格以彌補成本增加，甚至可能削減菜單以減少食品支出。

餐館或改變菜單

到目前為止，萊布薩克一直在改變菜單。RGE RD餐廳已經開放堂食一個多星期了，老食客們注意到菜餚漲價了，但里萊特說，客人們也能理解。

溫哥華L’Abattoir餐廳的主廚兼老闆庫珀（Lee Cooper）說，他也感受到了成本增加帶來的壓力。不過，這家高檔餐廳的顧客習慣在用餐體驗上花更多的錢，庫珀說，這有助於餐廳改變菜單。庫珀說:「我們的餐廳不便宜，我們盡最大努力提供優質的菜餚，我認為客人們來這裡是願意多花點錢的。」

對於餐館來說，從當地獲得供應食材，也是減少成本上升一種方式。萊布薩克說，當地農場為RGE RD飼養動物約有兩年，這有助於餐廳避免了工業化養殖的價格。他說：「我們與我們的鄰居、社區合作得越緊密，就能越緊密地控制我們的成本。」

萊布薩克說，人們想念餐館，特別是在被封閉很久以來，特別想念到餐館就餐的時光。如果人們能接受菜餚漲價的事實，還會重返餐廳，讓餐館有生意可做。

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