【大紀元2021年05月04日訊】(大紀元記者王蘭多倫多報導）病毒大流行的發展對全球許多人來說就像坐過山車，但是餐飲業經歷了特別艱難的時期，圍繞餐館就餐的限制被收緊、放鬆然後再次收緊，為了能在這個艱難時刻生存下去，餐館不得不改變經營模式。

據City News報導，北美領先的餐飲顧問公司The Fifteen Group表示，疫情迫使餐館做出改變。「支撐餐廳的曾經有三個重要的支柱，那就是質量、服務和氛圍。我認為現在有第四個支柱，而這將是關於健康與安全的一切。」公司總裁總裁戴維·霍普金斯（David Hopkins）說。

霍普金斯說，一些餐館嘗試不同的用餐模式，例如微型餐廳。微型餐廳通常只能容納14個或更少的座位，而這些用餐者將全部由廚師和另一個人提供服務，從而限制了餐廳內的人數。通常這樣用餐會更加昂貴，但這種做法可能會吸引那些即使再度放鬆限制的也不願到餐館吃飯的消費者。

「對於廚師或飯店的經營者來說，這是一個絕佳的機會，可以在較小的空間內最大程度地降低風險，並且比200個座位的飯店更容易控制自己的小型企業。」霍普金斯說。

另一個吸引人的模式叫「黑暗廚房」，這個名稱並不意味著生產線廚師會在沒有照明的情況工作，而是餐館僅提供外送服務。這種餐館也叫「幽靈廚房」即只提供外賣或送餐，顧客看不到廚師和廚房。

霍普金斯說：「顯然，眼下成千上萬的消費者正在不間斷地要求送餐服務。」

隨著病毒大流行的繼續，餐飲業的未來發展還是未知數。

但是，霍普金斯鼓勵餐飲企業將價格提高10％或15％，同時確保讓顧客的就餐體驗是專業的、精緻的，並且符合健康和安全要求。

責任編輯：嚴楓