這道金光閃閃的黃金炒飯，充滿鹹蛋黃與雞蛋黃的雙重風味，再搭配超級大的蝦仁，除了視覺效果一級棒之外，尾韻那蒜香與蝦油香的風味真的有夠讚！強烈推薦對鹹蛋黃料理情有獨鍾的朋友試作，保證一吃就愛上。

蒜香金沙蝦仁炒飯

材料（2 人份）

白飯⋯2 碗（400 克）
蝦仁⋯12 隻（依家境增減）
鹹蛋黃⋯3 顆
雞蛋黃⋯2 顆
蔥⋯2 支
蒜頭⋯6 瓣

蝦仁醃料

米酒⋯1/2 大匙
鹽⋯1/4 小匙

調味料

鹽⋯1/2 小匙
糖⋯1/4 小匙

作法

① 蔥切蔥花、蒜頭切末、雞蛋黃打散、鹹蛋黃壓扁切碎、蝦仁去腸泥以蝦仁醃料抓醃10分鐘備用（ 小知識❶、❷ ）。

② 打散的雞蛋黃加入白飯中抓勻備用。

③ 原鍋內下4大匙油，放入蝦頭與蝦殼中火煸5分鐘，煸出蝦油（油呈紅色）後丟棄蝦頭與蝦殼。

④ 接著放入蝦仁大火煎熟取出備用。

⑤ 放入鹹蛋黃並以中火拌炒。

⑥ 炒至起泡後，下蒜末爆香。

⑦ 接著加入飯以大火炒鬆及上色（小知識❸）。

⑧ 最後放蝦仁、蔥花及調味料，再次拌炒均勻即完成。

小知識

❶  飯中加雞蛋黃可使成品呈現金黃色，不使用全蛋是因為水分過多很難炒開。
❷  鹹鴨蛋蛋白可留著炒菜；雞蛋白可留著抓醃肉或是炒蛋來吃。
❸  炒的過程若覺得太乾可補1大匙米酒或 水增加濕潤度。

（網站專文）

本文摘自：《跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理，從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜！》，野人文化提供。

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責任編輯：曾晏均◇