小編語：豔陽高照的季節來了，炎夏那熱烘烘的溫度讓人食慾不振，如果正餐吃不太下，我們推薦你可以做這一道「義大利冷麵」，有各種食材混搭，菜餚端上桌顏值可謂相當高，看了馬上食指大動！

對於正在減重的人也很適合當作正餐，因為食材選用高蛋白的雞胸肉和輕食沙拉材料如小黃瓜、黑橄欖、水煮蛋和優格，吃起來非常爽口，熱量也不會過高。

鹽麴雞肉豆腐蛋沙拉義大利冷麵

材料（2 人份）

雞胸肉⋯300g

黑橄欖⋯6 ∼ 8 顆

小黃瓜⋯1 支

小番茄⋯6 ∼ 8 顆

煮熟的花椰菜⋯適量

蝴蝶義大利麵⋯160 ∼ 180g

橄欖油⋯少許

雞肉醃醬

鹽麴⋯2 大匙

蛋豆腐沙拉醬

嫩豆腐⋯1 盒

水煮蛋⋯2 顆

第戎芥末醬⋯2 大匙

無糖優格⋯2 大匙

辣椒粉⋯少許

鹽⋯少許

黑胡椒⋯少許

作法

1 雞胸肉切成好入口的大小，和鹽麴醃製10 ∼ 15 分鐘。

2 水煮沸騰，放入義大利麵，依照包裝袋建議時間計時，撈起義大利麵放入大碗，淋上少許橄欖油拌勻放涼。

3 水煮蛋切碎和嫩豆腐、第戎芥末醬、無糖優格、調味料混合均勻備用。

4 小黃瓜切小塊、小番茄和黑橄欖對半切備用。

5 擦拭雞胸肉表面的鹽麴，熱油鍋放入雞胸肉，轉中火雙面煎至金黃，轉小火蓋上鍋蓋燜煮2 ∼ 3 分鐘至雞胸肉全熟，起鍋放涼。

6 準備大碗或鋼盆，倒入小黃瓜、小番茄、黑橄欖、花椰菜、義大利麵、蛋豆腐沙拉醬混合拌勻，最後依照喜好增加鹽或辣椒粉、黑胡椒，完成。

<本文摘自：《》，野人文化提供。>

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（網站專文）

責任編輯：曾晏均◇