風味樸實的地瓜羊羹，讓人百吃不厭。據說在古早時代，地瓜羊羹是相當受歡迎的點心，常被視為高價羊羮的替代品。製作地瓜泥時，不只是將地瓜壓碎成泥而已，還會利用細篩網過篩，入口的口感非常地滑順，風味十分特別。

◆材料（14cm×11cm×4.5cm的塑形盤）

地瓜（去皮後的重量） 400g

上白糖 90～100g

鹽 少量

炒過的黑芝麻 適量

◆前置準備

‧上白糖事先過篩備用。

‧取2張烘焙紙，以十字交疊的方式鋪入塑形盤中。

‧雙層蒸籠的下層要先加水，上層則鋪上乾的紗布，要事先將蒸籠準備好以便隨時可用。

◆作法

1. 削掉地瓜外皮後，切成厚度2公分大小的塊狀，泡水約15分鐘。

2. 接著把地瓜的水分擦乾，放入蒸籠，開大火蒸10～15分鐘，若用竹籤能扎得進去就表示蒸熟了。

3. 將地瓜趁熱移入碗中，加入上白糖與鹽，用研磨棒或壓泥器將碗中的地瓜搗碎。

＊上白糖可以依地瓜的甜度，調整使用分量。

4. 在鋼盆上鋪一塊沾過水擰乾的紗布，然後放上細篩網，將步驟3的地瓜泥趁熱過篩。

5. 隔著紗布將步驟4的地瓜泥充分揉捏成一整塊。

6. 將步驟5的地瓜泥分三次填入塑形盤內，每次約1／3。每次填入時要用手平均地壓緊地瓜泥，以去除內部的空氣。

7. 將所有的地瓜泥填入後，用塑形盤的隔板之類的物品將表面壓平，並鋪上烘焙紙以避免乾燥，接著再包上一層保鮮膜並放入冰箱冷藏。

＊動作要快，必須趁地瓜泥尚溫熱時完成所有的步驟。

8. 放入冰箱1～2小時，確定完全定型後取出，依個人喜好切成合適的大小，撒上黑芝麻做裝飾。

<本文摘自，蘋果屋出版>

（網站專文）

責任編輯：茉莉◇