【大紀元2021年04月01日訊】（大紀元記者黃玉燕台灣台中專題報導）在鳳梨專家眼中，以北回歸線為界，以北栽種的鳳梨在甜度上較為遜色，但這樣的特質卻意外躲過這次的禁銷風暴。10多年來，南投八卦山上不夠甜、纖維又粗的土鳳梨，華麗轉身成為一顆顆金磚小巨人，進軍全球；如今，一塊塊酸香的鳳梨果丁，搭上泡沫紅茶熱，正搖向全世界。
面對中國市場的風險，多位加工業者直言，｢要改變台灣鳳梨產業的體質，鮮果與加工用應該各占一半。｣鑽研鳳梨品種的學者則是支持鮮果市場，認為台灣應該發展精緻農業，持續在品種上下功夫、穩定供果，這樣果農才能真的賺到錢。
加工水果之王 鳳梨罐頭輝煌史
台灣一年生產約43萬公噸鳳梨，超過4萬公噸銷往中國大陸，這次鳳梨被無預警卡關，給了台灣一次體檢鳳梨產業的機會。
回顧台灣鳳梨產業發展史，台灣鳳梨罐頭在戰後進入輝煌期，年產值曾高達120億元新台幣，養活無數家庭；直到1980年代工商業快速發展、工資上揚，台灣鳳梨罐頭的世界版圖逐漸被泰國、菲律賓等國取代，台鳳公司也在當時轉向印尼等地投資。
隨著鳳梨罐頭加工業的出走，適合作罐頭的1、2、3號鳳梨品種，又酸又粗的口感逐漸失去消費市場。
2005年「國共論壇」後，中國將台灣進口的鳳梨關稅降為零，式微近30年的鳳梨產業再度獲得關注。據說，遊走兩岸的貿易商直接到鄉下，用招募果農、用口頭承諾，鼓勵種植專門供給中國的金鑽鳳梨。
從統計數字看，2015年到2018年，台灣鳳梨出口到中國從2萬1,000多公噸成長到3萬1,000多公噸，4年間增加1萬多公噸；2018年至2019年的短短1年時間，台灣鳳梨出口中國再暴增2萬公噸，創下歷史新高超過5萬公噸，然而，危機也隨之而來。
淘汰品種-原生種鳳梨大翻身
台灣在民國89（2000）年後，歷經多次食安風暴，連農產加工品也逐漸走出「次級品」的宿命，邁向消費高端。2006年1月，台中糕餅業者「日出 宮原眼科」首創以鳳梨為內餡製作「土鳳梨酥」，一時之間，「鳳梨酥只有冬瓜餡、沒有鳳梨」成了社會討論的焦點。
民國97（2008）年「微熱山丘」在南投139縣道旁，以「奉茶」精神問市，靠「一塊完整鳳梨酥、一杯好茶」免費吃，打響八卦山上土鳳梨酥的名號，土鳳梨酥於是開始在全台走紅。近年微熱事業版圖更擴及多國，簡約奢華的日本旗艦店建築，帶動台灣鳳梨加工晉身為精品，邁向全球視野。
土鳳梨入餡成本高5倍 烘焙業不下單
銷中鳳梨被無預警暫停，舉國上下颳起愛台救鳳梨！但有專做鳳梨加工的業者，在這場風暴中不僅安然無恙，業績還蒸蒸日上。全台第一家在農地上蓋農產加工廠「六月旺來」的林稷治說是個偶然，當他從農政體系退下後，考量土鳳梨是八卦山原生種，好種又可以粗放，因此，成為他回歸故里體驗農村生活的起點。
「難道製作鳳梨酥真的只能用冬瓜餡？」，當時「日出」率先喊出賣真的鳳梨酥，讓沒有農產加工背景的林稷治也好奇，他嘗試用自家種的土鳳梨入餡，意外得到完美結果，酸中帶甜、口感十足的土鳳梨餡，讓他信心十足。
「剛開始研發出來時覺得好吃，但是沒人要，因為成本太高，比起冬瓜餡要貴上5到6倍。」過了半年成立了合作社，他就先設了廠。不久，社會氛圍帶動網路發燒，過去曾拜訪過的店家又回頭找他，並指名要之前樣品的貨。
如今全台一半以上的土鳳梨餡料，都是來自八卦山上的「六月旺來」。烘焙業、飯店、DIY教師慕名而來，全球多處華人地區也跟上台灣這股風潮，其中，香港名店美心也成了他的客戶。
林稷治說：「台灣鳳梨就是酸、甜、香3種滋味結合在一起，這是他們喜歡台灣鳳梨果丁的原因，也是台灣鳳梨特有的香味，是他們沒有的。」
跟上泡沫紅茶 搖向全世界
除了生產炙手可熱的土鳳梨餡，多元開發是產業永續的力量。4年多前的泡沫紅茶熱延燒全球，林稷治想到借力使力，於是搭上連鎖店，借一杯杯鳳梨冰茶，把新研發的鳳梨果丁搖進茶飲系統，搖向全世界20多個國家。
如今不僅歐美國家買單，連被東南亞鳳梨大國包圍的新加坡廠商都找上門，林稷治說，「新加坡一家店的銷量，就可以抵上台灣20家店，勝出的關鍵就是品質。」
「中國幫忙宣傳，訂單現在已經爆量。」他說，這次事件對岸也在幫我們打國際聲量，以前國際鮮果市場不會想到台灣鳳梨，但這次事件後，會想要去吃吃看。台灣鳳梨不僅生鮮，連手搖飲也想試試看。
改種土鳳梨 保價收購保障果農
日正當中，一顆顆躲在驕陽下的綠皮鳳梨，戴上五顏六色的圓帽子，大約過兩個月就要採收了，這是八卦台地台139線上最美麗的一道風景。鳳梨伯的農地就位於微熱山丘的不遠處，這幾年他的鳳梨田將近一半栽種著土鳳梨，「保證收購，每台斤有13元，有時比金鑽的還好。」
如何讓農民心甘情願捨棄金鑽鳳梨，改種土鳳梨？林稷治喊出收購價1台斤10元，農民只要來合作社「登記」，「要種幾分地？幾年幾月會種下去？採收時間點落在哪？數量會有多少？不論市場如何波動，都可以用1台斤10元保價收購。」
對於收購價錢，林稷治表示不怕競爭。他說：「這是專作原料的優勢，因為我供應的全台數千家公司與個人，相較起來，不易出現退貨的情況，相信果農的收益也會更有保障。」
業者籲「一梨多吃」減少產值波動
風波下的愛國熱情總會過去，台灣還是要誠實面對鮮果產量過剩的問題，以及如何應對中共威逼、利誘的手段？
有學者指出，民國89（2000）年前後中國大陸觀光客開始來台，在旅行社導遊飢餓行銷的手段下，快被國人遺忘的「鳳梨酥」成了陸客採買伴手禮的首選；馬政府時的「大三通」是陸客來台的高峰期，鳳梨酥產業的年產值達300億元，這是農產品經過加工手段提升附加價值的基本教案。
但具經驗的烘焙業者指出，當時陸客購買的鳳梨酥都是冬瓜內餡，根本沒有鳳梨，對台中加工業的提升並無助益。
如今，陸客沒了，中國再祭出禁銷手段，如何解套？在產業加工部分，鳳梨加工需要的用量有多大？ 據業者透露，鳳梨加工品需要的鮮果用量相當大，1顆鳳梨酥就要用掉1/4顆鳳梨，1杯鳳梨冰茶也要1/10顆鳳梨的果肉，製作成糕點、飲品不知不覺就能消耗掉許多鳳梨。
林稷治說，目前他供應台灣幾家大型飲料連鎖店用的鳳梨果醬，就是土鳳梨加金鑽，就這樣也能把滯銷的金鑽銷售出去。因此，公司光土鳳梨加工，1年就用掉4,000公噸。
「鮮食鳳梨比例應該要下降。」從實際的經驗中，前微熱山丘執行長、天來集團董事長陳來助直言，加工用鳳梨應提升至總產量的一半，且應以「全物利用」的思維讓鳳梨的產值極大化，「一梨多吃」才能減少鮮果市場波動造成的產值波動。
陳來助認為，加工不能只有果汁、果乾、果醬等食品，這樣的加工層次太低；而且，鳳梨不只有好吃的果肉，鳳梨莖所含的酵素可用於生醫領域，鳳梨葉的植物纖維可用於紡織業。台灣擁有18個品種的鳳梨，應好好盤點各品種的特色，例如：台農20號牛奶鳳梨可低溫萃取出的酵素是最多的，可運用於保健食品開發，從源頭生產做出分流，才能提高農產品的價值。
永續鳳梨產業 研發全年供銷品種
對於加工業者認為應該降低鮮果市場，提升加工原料品種，避免生果短期滯銷造成傷害的說法？ 嘉義大學園藝系教授李堂察提出觀察認為，台灣鳳梨農多屬小農，長期應在品種上下功夫，包括延長種植季節、增加鳳梨耐儲性等。
李堂察說，「台灣最大問題是鳳梨供果期太短，以4、5月分最多，3月分上市，一直到6月分，產量開始往下掉，這是台灣很大罩門。」他說，到了夏天以後，6月到10月這段時間，尤其是鳳梨產區會碰到西北雨和颱風，鳳梨產量與甜度都會不好，也會有病態，影響到外銷的競爭力。
針對銷中衝擊，李堂察說，其實5萬噸只占台灣產量8%，目前政府已在開拓市場增加消費量，未來農民應該自己會調整。他強調，中國（共）現在用政治卡鳳梨，未來也會用政治事件再次引誘，長期一定要有規劃與調整。
鑽研鳳梨多年的李堂察，家中也以栽種鳳梨維生，對農民的辛苦更有體會，他認為，唯有種植鮮果才會賺錢，因為台灣種植加工用的鳳梨成本與東南亞無法相比，反而是鮮果市場才有競爭力。他說，只要持續改善難儲運，並研發耐低溫、耐高溫、克服多雨和颱風的品種；將種植季節拉長，加上種植技術優化，以目前主力發展的金鑽鳳梨，仍具有相當的競爭力。◇
責任編輯：唐音
