冬瓜營養豐富，含油酸、丙醇二酸、胺基酸和豐富的膳食纖維。丙醇二酸能有效控制體內糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把多餘的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化有良好的效果。

冬瓜中的膳食纖維含量很高，膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂。冬瓜中的粗纖維能刺激腸道蠕動，使腸道裡積存的致癌物質盡快排泄出去。

冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、穀氨酸、精氨酸的含量也較高。此外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。

蟹肉乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉濃湯冬瓜是很有特色的粵菜之一，用冬瓜和螃蟹搭配，嫩滑細膩，清香鮮甜，滋補養身，老少皆宜。

製作這道菜時，羅廚選用了家種的冬瓜，口感香滑細緻，冬瓜吸收了雞湯的香濃和紅蘿蔔的清香後，口感更加完美。這是一道功夫菜，醇香嫩滑而且味道、質地都異常自然細膩，堪稱一道完美而且原汁原味的佳餚！

羅廚認為，清蒸是最能保留食材營養與味道的一種烹飪方法，粵菜中經常採用。製作這道蟹肉濃湯冬瓜時，螃蟹、紅蘿蔔和冬瓜都要事先蒸好。蒸螃蟹的時候，蟹肚要朝上，這樣蟹汁不會過多流失。蒸冬瓜的時候，清湯要浸過冬瓜為好。

蟹肉濃湯冬瓜

主料：蟹肉、冬瓜

配料：薑片、蔥、金鉤蝦米、紅蘿蔔

調料：鹽、生粉水、清湯、濃雞湯

做法：

1. 將薑片和蔥段擺放在蟹上面，放蒸箱蒸15分鐘。

2. 把冬瓜改成圓柱形，放於容器中。

3. 冬瓜上擺放金鉤蝦米，加入清湯，蒸25分鐘至熟透後取出。

4. 螃蟹蒸15分鐘後取出。

5. 紅蘿蔔切粒蒸15分鐘。

6. 將蒸好的紅蘿蔔攪拌成汁。

7. 蟹拆開取肉，放冬瓜上面。

8. 濃雞湯汁加入紅蘿蔔汁製作芡汁。

9. 鍋內添加1茶匙鹽和2茶匙生粉。

10. 做好的芡汁淋在已擺好的蟹肉冬瓜盅上。

11. 成品菜餚香滑鮮甜，原汁原味。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮