【大紀元2021年03月21日訊】（大紀元記者謝五男台灣彰化報導）家住員林的茶農張清標在35年前因為喜歡泡茶、喝茶，與其兄長和三五好友一同深入南投縣仁愛鄉經營茶園。他們從種茶起家，將荒蕪雜亂的處女地，開闢成像樣的耕地，然後擴充到3、4甲地；也搭建了採茶、製茶的房舍，儼然已成為茶農。他將多年來的品茶心得，提供給初學者作參考。
茶發源於中國
中國人飲茶已有數千年的歷史，「神龍嚐百草，日逾70惡毒，得茶而解之」是在「本草」中記載，但當時主要是作為藥用。而真正的「茗飲」歷經唐朝的發揚，宋朝更提升為品賞意境，再由明朝的演進推廣至今，茶的魅力常盛不衰。「寒夜客來茶當酒」——，以茶會友，客來敬茶是中華民族的傳統禮節。「柴米油鹽醬醋茶」，茶更是中華民族生活開門七件事之一。
泡茶三寶：茶量、水溫、時間
張清標指出，泡茶要將每一種茶不同的風格及茶湯滋味的特色表現出來，不論喜歡濃茶或淡茶，都要泡得很好、很細緻；濃茶要濃得有層次，淡茶要淡得有厚度。所以，要泡出一壺好茶需學習3個要素。
一、茶量：放適當份量的茶葉
茶葉量=（50CC水量）×（1公克茶葉量）×（3泡次數）。茶量因茶葉外型而有不同。
1.煎茶、龍井、玉露等，呈劍片狀或細碎狀茶葉，置茶量約1/5壺的茶葉。
2.白毫烏龍、文山包種茶、粗大型的螺春等，呈條索狀或非常蓬鬆的茶葉，置茶量約3/4壺的茶葉。
3.凍頂烏龍、大陸鐵觀音、水仙等，呈半球型茶葉，置茶量約1/4至1/3壺的茶葉。
4.佛手、高山烏龍等，外型揉捻成緊結球狀、呈全球狀的茶葉，置茶量約1/4壺的茶葉。
二、水溫：
水溫就是用適當溫度的熱水沖泡茶葉，不同的茶葉需要不同溫度的水溫，水溫合宜才能將該種茶的特性表現出來。
從口感上，不同茶葉也有差異，如：綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯的鮮活感覺會降低；鐵觀音用太低溫的水沖泡會香氣不揚，應有的陽剛風味表現不出來。
水溫還會影響苦澀味。水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。所以，苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之；澀味太強的茶除水溫外，浸泡的時間也要縮短。
水溫可分為高溫、中溫、低溫3種溫度：
1.高溫：指90℃以上的水溫，適用的茶如：高山茶、凍頂烏龍茶、水仙、鐵觀音等。
2.中溫：指80℃~90℃的水溫，適用的茶如：芽茶類的白毫烏龍、高級紅茶等。
3.低溫：指80℃以下的水溫，適用的茶如：龍井、玉露、碧螺春等綠茶類。
三、時間：泡到適當的濃度後倒出來
張清標說，揉捻成球狀的茶，第一泡大約1分鐘就要倒出來，第二泡要縮短一點時間，第三泡後反而要逐泡增加更多的時間，如此一來，數泡的茶湯濃度才能求得平均。
揉捻輕、發酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以第三道以後濃度增加緩慢，必須增加更多時間；而細碎茶可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往後各道的時間應增加更多；重焙火茶可溶物釋出的速度較輕焙火還快，故前面數道時間宜短，往後越多道應增加越多時間。
品茗方式
1.將綠茶置入瓷器蓋碗杯或玻璃杯，以70~80℃溫開水沖泡（比例為150CC水量配3公克綠茶，亦可依個人喜好增減），可沖泡4到6次。
注意：第一次沖泡之茶湯極具營養價值，可與第二次沖泡之茶湯共同享用。
2.冷泡法：將綠茶直接放入礦泉水中，隨即放置冰箱，冷藏6~8小時後飲用，滋味甘醇鮮爽。
張清標強調，茶是屬於寒性食物，有些體質較寒的人，長期飲用會覺得不適應，這時可使用較不寒的茶類，諸如以較成熟茶菁製成的茶，以及經焙火的熟火烏龍「凍頂茶」。
「酒不醉人，人自醉」，同樣是「茶不迷人，人自迷」。市面上的茶葉五花八門、各具特色，令人眼花撩亂、莫衷一是。張清標建議，初學者只要選購適合自己口味的茶，不必拘泥於綠茶還是熟茶、高山茶或低海拔茶，宜採漸進方式適應最佳。◇
責任編輯：李薇
