小編語:介紹這一款奶油餐包捲的作法比較繁雜一點,看著步驟圖可以更仔細一步步學起來,做完一大盤超有成就感!
餐包捲不只有著油亮亮的膚質,還有著漂亮的中凸多層好身材,內涵就是軟綿綿、奶香重又有拉絲感,加上底部帶著微微焦脆的奶油味,難怪大家愛不釋手。
![奶油捲](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/IMG_1266-450x300.jpg)
奶油餐包捲
![奶油捲](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/IMG_2403-450x300.jpg)
模具
40×30 公分烤盤材料(可做24份)
材料
高筋麵粉 750g
全蛋 2顆
奶粉 25g(可省略)
無鹽奶油 120g (切塊,室溫軟化)
砂糖 90g
鹽 10g
速發酵母 10g
牛奶 320ml
鮮奶油 100ml
[ 另外準備 ]
蛋 1 顆(拌勻)
無鹽奶油 55g (軟化備用,放入擠花袋中)
無鹽奶油 40g(融化)
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作法
1. 烘烤前 10 分鐘,烤箱預熱 200 度C (上下火)。
2. 鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。
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3. 將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆,先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。加入鮮奶油、蛋液和牛奶。
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4. 低速開始攪拌成糰,可適時停下機器刮缸。
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5. 攪拌至爬鈎後,麵糰有彈性可以延展拉起狀態。
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6. 放入軟化奶油。
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7. 先以低速攪拌確認奶油吃進麵糰中。
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8. 接著以中速攪拌成光滑狀態。
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9. 切下一塊麵糰,確認薄膜產生。
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10. 揉圓後蓋上濕布,基礎發酵 20 分鐘。
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![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-13-450x300.jpg)
11. 秤重切割成 2 等份,排氣滾圓。
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![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-16-450x300.jpg)
12. 蓋上濕布,中間發酵鬆弛 10-15 分鐘。
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13. 將麵糰擀壓成長 36 公分的圓形。
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14. 可適當拍掉側邊氣體。
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15. 用刮刀切割成 12 等份(另一麵糰以同樣方式 操作。)。
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16. 將每一等份取出,平整面朝下,準備整形成捲 狀。
17. 擀平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。
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![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-22-450x300.jpg)
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-23-450x300.jpg)
18. 慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定。
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-24-450x300.jpg)
19. 然後邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。
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![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-26-450x300.jpg)
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-27-450x300.jpg)
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-28-450x300.jpg)
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-29-450x300.jpg)
20. 收口朝下,放入烤盤排列整齊。
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-30-450x300.jpg)
21. 蓋上濕布,進行第二次發酵 40-50 分鐘。
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22. 在表面塗上薄薄的蛋液。
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23. 在麵糰間隙與周圍都擠上軟化奶油 55g。
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24. 放進烤箱中下層,以 200 度 C 烘烤 15 分鐘左右上色。
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-34-450x300.jpg)
25. 出爐後刷上一層融化奶油 40g,會更加光亮有奶香喔!
![奶油捲製作方法](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/06-6-35-450x300.jpg)
貼心小提醒
若只想製作一半份量,則材料減半即可。@
![書封](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/03/3f59aa6fe8e24bbbe5fe6cc22e077327-450x608.jpg)
本文摘自:《》,如何出版社提供。
(網站專文)
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責任編輯:曾晏均◇