【大紀元2021年02月26日訊】（大紀元記者謝五男台灣彰化報導）今天2月26日就是元宵節，彰化榮民之家邀請明道大學餐旅系及達德商工照服科的師生，與長輩們一起歡度佳節，年輕學生與長輩們一起拿著傳統竹篩滾元宵，共同體驗已漸失傳的珍貴手藝。

明道大學外籍生在老師及榮家爺爺的指點下，將餡料反覆裹粉及沾水，搖出一顆顆均勻的元宵。達德商工照顧服務科的同學也發揮所學，告訴長輩們如何調整吞嚥方式及速度，訓練咽部肌肉，安全進食，混齡編組完成競賽遊戲，感受歡樂的過節氣氛。

彰化榮家史浩誠主任說，黃曆正月稱為元月，古人稱夜為「宵」，傳說漢文帝將一年中第一個月圓之夜，制定為元宵節，象徵一元復始，大地春回。他說，「正月十五鬧元宵」說的是，在元宵節時張燈結綵，大家一起出去賞花燈、猜燈謎、舞龍舞獅、踩高蹺，歡慶熱鬧，最後回家團圓吃元宵。

早在宋朝就有吃元宵的習俗，將白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等做成餡，再用糯米粉滾成圓形，可葷可素，可湯煮也可油炸，象徵團圓的美好寓意。

國宴主廚也是明道大學餐旅系教授潘岱儒說，傳統元宵屬於高升糖指數食物，因為由糯米製成較難消化，加上榮民之家的高齡住民牙口不好，腸道消化及蠕動較慢，為了讓長輩們過節應景也能品嘗元宵，潘老師帶著餐旅系學生製作銀髮族元宵，改變配方，減少糯米粉，並加入澄粉（太白粉）及少量地瓜粉，讓元宵尺寸變小，且口感軟Q，太白粉屬於低氮澱粉，好消化且吃完較不易脹氣。

潘岱儒指出，紅豆可以健脾利水消腫，有膳食纖維及較好的植物蛋白，製作紅豆內餡時，減少50%的砂糖及麥芽糖的用量，改用低熱量的果寡糖替代，可以幫助年長者腸道蠕動及排便。

沒有做過元宵的印尼學生黃崔恩說，光是製作手工元宵粉，就要經過泡米、晾晒及碾磨等多道工序，內餡放在灑滿元宵粉的傳統竹篩裡，重複約10～12次裹粉、沾水的動作，搖竹篩時的力道要均勻，內餡才會滾成圓球，要做好元宵，真的不簡單。

達德商工照服科的陳逸帆老師告訴長輩們，吞嚥困難是銀髮族的常見現象，長輩們可以分多次小口吞嚥，避免食物殘留咽部，低頭吞嚥方式可以避免食物太快流入咽喉部，還可以善用湯匙或斜口杯等輔助餐具，控制進食量。長輩們在食用元宵時，可以先分切為小塊，不僅方便入口，也可以避免內餡燙口。

明道餐旅系的馬龍熏同學說，這是第一次與達德商工的同學一起參與銀髮族活動，發現照顧服務科的同學雖然是高中生，但是服務長輩時，很細心又很專業，還會設計活動與長輩們一起遊戲，讓他們心情愉快，長輩們身心健康都照顧到了。

這次活動除了學習到傳統搖元宵的做法，也從達德商工同學的分享中，了解銀髮族專用輔具及進食的相關細節，未來有機會製作銀髮族餐食時，就有改善創新的方向，幫助長輩們不僅能吃得營養，也能吃得順暢。

在做好防疫的同時，年輕學生零距離體驗傳統搖元宵習俗，與長輩們共同搖出一顆顆象徵圓滿的元宵，從17歲到97歲混齡編組夾豆競賽，外籍生使用筷子夾黃豆的可愛模樣，逗得長輩們樂不可支。吃著甜甜的元宵，青銀同樂歡度元宵節，祈福新的一年，大家都能心情愉快、身體健康。

責任編輯：黃善