【大紀元2021年02月23日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）有一種美食，只有出沒在街頭巷尾，那種傳承自老師傅手藝，傳統、樸質的地方小吃，讓人感受到內心滿滿的幸福與溫暖。這，就是街頭傳統美食的魅力！

今天，將帶大家一起探訪台灣人的早點或午茶點心——香煎包！

◎ 街頭的功夫小吃：黃金紙煎包

近日在台中大雅街頭，出現一個非常特別的「黃金紙煎包」攤位，許多路過的行人都會納悶，「紙」煎包會是什麼？是用紙去包出來的煎包嗎？真是讓人好奇！

禁不住好奇的客人總會找時間來探探，「紙」煎出來的包子到底是什麼樣子？終於看到紙煎包的廬山真面目時，很多人可能會懷疑，就是水煎包吧，哪來的紙呢？這就得讓童老闆來說分明。

一般人吃過的煎包，很多都是用發過的麵皮包著高麗菜或韭菜餡，煎得兩面焦黃的水煎包外表都很類似，可能有的麵皮厚，有的麵皮薄，而在台中只有他做出來的水煎包，麵皮又薄又脆，像一張「紙」包出來的！

● 薄麵皮包餡 高難度技巧

像紙一樣輕薄的麵皮，能包進滿滿的高麗菜內餡，這可是高難度技巧！童老闆說，他在桃園跟著師傅學做這種紙煎包時，常常包出麵皮破裂的，或者流出湯汁的成品，而這些失敗的紙煎包，連上煎台的機會都沒有，只能丟棄，那段時間被丟掉的麵皮少說也有一、二百斤。

學成出師後，來到台中自己開店賣起紙煎包的童老闆，除了麵皮薄脆的獨特口感，內餡也與眾不同，同樣是高麗菜、冬粉，台中的紙煎包包的都是高山高麗菜，紮實地包裹在薄麵皮裡，入鍋稍微煎一下就能熟透，高山高麗菜的鮮甜爽脆立刻就能呈現出來，不必太多的調味，原汁原味的內餡讓人口齒留香。

● 精選鮮甜高山高麗菜

童老闆說，為了保有高麗菜內餡的風味，他必須親自上果菜市場採購，自己挑選好品質的高麗菜，絕不假手他人。也就是因為這樣的堅持，才能讓開業一年多來的紙煎包品質維持不變。再加上用新鮮的朝天椒、紅辣椒打成泥的特調辣椒沾醬，讓客人吃到更鮮美的辣味煎包，享受更上一層樓的煎包口感。

今年寒冬來買紙煎包的客人可能會更覺窩心，從保溫箱中夾出的紙煎包，每個都是熱騰騰的，再搭配童老闆以二砂糖炒製的熱紅茶、熱奶茶，溫熱的煎包配香甜的奶茶，是寒冬裡最幸福的滋味了。

◎ 21年磨一劍：酥脆大煎包

以花海聞名的台中新社，在沒有花朵盛開的季節，還是值得上山一趟！因為有一個小小的美食攤位，會在暖暖的午後，開鍋煎煮著一鍋又一鍋熱騰騰的水煎包，散發著濃郁麵香的街道上。

每天下午總是出現許多聞香而來的客人，耐心地排著隊等著焦香酥脆的煎包出爐，當然也順道買幾個甜甜圈或幾根炸雞翅，增添午後點心的好滋味。

站在煎鍋前用心地煎著水煎包的張老闆表示，他已在新社煎了21年的水煎包了，雖然曾經跟著師傅學過幾個月的麵食功夫，然而能有今天的純熟技巧卻是自己多年摸索的成果。光是把圓麵皮桿到中間厚外緣薄，就需要長時間練習，接續的包餡技法也不容易，要把滿滿的餡料包進麵皮裡，還能保持完整不破裂的功夫，就更不是三天、兩天能練就的。

● 拳頭大煎包 內餡飽滿外皮酥脆

很多客人都是衝著張老闆大水煎包來的，足足175公克重！一個個拳頭大的煎包，薄薄脆脆的麵皮包著高麗菜末、燙熟的冬粉段和炒香的肉末，只吃一個就夠飽足了，胃囊小的人可能撐不住第二個煎包的重量。更何況是很快就會賣完的韭菜內餡包，濃得化不開的韭菜香味搭配著鹹香入味的肉燥末，一口咬下，飽滿的湯汁散溢出來，真的讓人停不了口，一口接一口，瞬間把一個大個頭的煎包吃下肚。

● 多面煎 最完美的酥脆口感

張老闆說，他的煎包除了體型碩大，內餡飽滿多汁，還有一個最特別的地方，就是外皮的酥脆，為了達到最完美的酥脆口感，他做煎包時不會在中途添加粉水，那樣鍋底容易燒焦，因為是一鍋油煎到底，而且是「多面煎」，讓煎包每個面的外皮都酥脆。

多面煎的手法，可是獨門絕活！水煎包在鍋中煮到八分熟時，就會看到張老闆一手戴著厚棉手套，一手拿著鍋鏟，一顆一顆的翻面，表面酥脆了翻到底面，底面煎香了再換到左側面、右側面，每一面都不能放過，慢慢地煎，慢慢地翻面再翻面，慢工細活，直到一顆顆外皮酥脆、內餡柔軟的黃金水煎包閃亮登場，才算大功告成。◇

責任編輯：李薇