【小編語】佳節時分餐桌上少不了山珍海味，烹飪方式煮、炸、炒、燉多種料理法，其中炸物更是老少喜愛的佳餚菜；口感上要做到外酥內香軟或有彈性，不只是濕潤的炸料要掌握比例和份量，也有相當多的小細節。下面讓梁廚親自示範海味炸物的作法，讓在家料理師不慌亂，輕鬆上菜就讓賓客與家人吃得回味無窮。
炸蟹柳卷
【材料】
皇帝蟹柳六條
秋葵六條
杏鮑菇切成六幼條
越南米紙六塊
脆漿1.5杯
【脆漿材料】（應預早半小時調好）
麵粉1杯
粟粉2湯匙
發粉 1茶匙
水1.1/4杯
鹽1/4茶匙
生油2湯匙（最晚放）
【做法】
1. 米紙稍微沾溫水15秒，立即拿出放在菜板上，放入蟹柳、秋葵、杏鮑菇條。
2. 將米紙左右包向中央，再從下往上捲成長條型。
3. 蟹柳卷沾上脆漿，放入油中炸至金黃色便可。
4. 炸好的蟹柳卷撈出瀝乾油，放在裝飾的菜葉上便可上桌。
5. 炸蟹柳卷也可以沾甜辣醬吃。
炸皇帝蟹鉗
【材料】
皇帝蟹鉗2隻
魚漿4oz
蝦漿4oz
雞蛋1個
麵粉2湯匙
麵包糠1杯
【做法】
1. 魚漿分成兩份（每份3oz），包住蟹鉗，弄好形狀後先沾上麵粉，再沾蛋液和麵包糠。
2. 放入中溫油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
3. 這到炸蟹鉗可以沾點Tartar sauce 吃。
【梁師傅小貼士】
剩下的魚蝦漿可以做成餅狀，同樣沾上麵包糠炸來吃。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
