提到白米飯會想到什麼，高GI食物？精緻澱粉？還是減肥不能碰的地雷？如果白米飯有口能言，肯定會大喊冤枉。其實，白米飯不僅是營養的原型食物，還可養生補脾胃，人人能吃，糖尿病患者也適合。

「一袋點滴比不上一口飯」　白米飯是易吸收的營養主食

一粒小小的白米裡，含有鐵、鈣、鉀、磷及維生素B群等營養素。據農委會資料，米飯含優質植物性蛋白質，消化吸收率較其它榖類蛋白質高。有研究發現，台灣國產水稻含特殊蛋白質prolamin，可提升細胞免疫活性，不因煮成熟飯而影響其活性 。

以白米飯做主食，可攝取到許多營養，而且白米還不含麩質，不易造成過敏。白米飯容易被身體消化吸收，很適合生病的人吃。中西醫雙修的承恩中醫診所醫師顏士展說，「以前我們在顧病房的時候，常提到一句話：一袋點滴比不上一口飯」。

他解釋，患者住院時會急著打點滴，但要恢復元氣，一定要「從嘴巴吃進去」。白米飯熱量轉換快，適合需要趕快補充熱量的病人。

白米飯可補脾胃　月經不調、免疫力差的患者要吃飯

白米飯亦是養生的好食材，不僅性味平和，還可補脾胃、補氣。顏士展指出，黃種人屬土，脾胃屬土，同樣屬土的白米飯是很好的補土來源。

脾是後天之本，為氣血生化之源。白米飯能促進氣血生成。他強調：「好好吃飯比你吃什麼人參、黃耆補氣來的更重要。」中醫調理身體時，會讓脾胃先好起來，如果脾胃不好，吃什麼補藥都沒有用。

但現在人大多是飯越吃越少，例如怕胖的女性們，飯吃得很少，甚至不吃，長期下來造成血虛，出現月經不調、肌肉量減少等問題。如果正在減重，可稍微減少飯量，一天至少要1至2餐吃到白米飯，並不建議採用禁吃碳水化合物的生酮飲食，風險較高。

自體免疫疾病患者常有脾胃不調的情況，因脾的系統和免疫系統的穩定調和息息相關。這類患者多是不吃白飯、過度減重而造成免疫失調。因此，吃白飯補脾對他們很重要。

糖尿病患者也要吃白米飯　3點小技巧安心食用　

在過去農業時期，白米飯是華人天天必吃的主食，現在卻與白吐司、白麵條一同劃進精緻的澱粉類食物。事實上兩者並不一樣。

白麵包、白麵條是麵粉加工再製的食物，屬精緻澱粉，使血糖上升較快。就算用好的麵粉去製作，價錢也偏高。

相較之下，白米飯很便宜、食用方便，又是原型食物，使飯後血糖上升較穩定。米飯提供的飽足感也很難由其它食物取代。如果人們在正餐吃白米飯，可避免不斷吃零食、導致血糖常處於偏高的狀態。

在中醫角度，糖尿病患者的脾腎虛損嚴重，非常需要補脾，而白米飯能發揮作用。顏士展說，如果不吃白米飯，患者的脾胃會越來越虛弱。

但糖尿病患者幾乎都很怕吃飯，因人們過去被教育儘量攝取低GI食物。翰鳴堂院長賴睿昕醫師坦言，她有患者血糖控制不好，造成併發症，吃白米飯一個月後血糖變穩定了；但也有患者後來聽別人說不好，又不吃飯了，結果血糖再次失控。

糖尿病患者只要依照下列建議，就能安心吃飯：

1. 依正確順序吃飯，控制份量。

萬芳醫院新陳代謝科醫師劉漢文指出，沒有糖尿病患者是不能吃白米飯的，只是要吃得有技巧。

2019年有篇韓國的研究指出，白米飯雖然是高升糖指數食物，若搭配蔬菜、蛋白質、油脂等多種食物食用，有助血糖穩定。用餐順序為先吃菜、豆蛋魚肉，最後才吃飯，並注意份量，餐後血糖就能控制的好。

2. 慢慢增加飯量、持續測血糖。

先在一天中挑一餐的主食吃半碗飯，吃一個星期後，自己測血糖，如果血糖沒有升高，就可以照原來的飯量繼續吃。若持續控制很好，再挑一餐吃半碗飯，變成有兩餐的主食是半碗飯。

賴睿昕解釋，慢慢增加飯量可讓身體有時間去適應，也不要因為覺得米飯好，就一下子吃一碗。

3. 搭配其它優質碳水化合物。

對於很害怕吃飯的患者，顏士展會建議他們主食以白飯搭配地瓜，補脾又能避免GI值偏高。地瓜屬優質碳水化合物，GI值低，富含營養和纖維，也有助養脾。

只有這類人適合吃糙米

糙米、胚芽米、五穀米、十穀米、黑米等營養較高的榖物，在近代成了健康飲食的選擇，但在顏士展的門診，常有病人長期吃到面黃肌瘦。

這些注重健康飲食的病人，因吃素、飲食過於清淡等原因，身體已相對虛弱，胃腸吸收差。但糙米、胚芽米的外層有一層皮，難以消化吸收，使他們的身體越來越弱。當這些患者改吃白米飯後，健康狀況有顯著改善。

中醫看待食物時，不是單從營養學去分析，而是看食物的能量屬性，以及食物對該名患者起的作用。

能不能吃糙米這類榖物，取決於一個人的消化能力。常有肚子不舒服、拉肚子等消化吸收不良的症狀或是體型瘦弱者、吃素的人，都建議吃白米飯。

糙米比較適合愛大魚大肉，飲食較油膩的人，因為他們能吃進這些食物，代表消化能力也較好。「但這群人也比較不會想吃糙米」，他笑著說。

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責任編輯：李清風◇