皮蛋含有重金屬？黃豆、山藥吃多會致癌？爆米花不營養？事實上，真相可能不是人們聽聞的那樣。6種常被「冤枉」的食物，其實對你的身體有好處。
1. 皮蛋
迷思：皮蛋含有重金屬。
正解：檢驗合格的皮蛋，幾乎不含重金屬，反而是優質蛋白質來源。
有著漆黑色澤的皮蛋，常被認為含有重金屬。擅長生活型態醫學的松德診所跟聯青診所醫師張適恆為皮蛋喊冤：檢驗合格的皮蛋幾乎不含重金屬，黑色外表是蛋白質變性造成的。事實上，皮蛋還是好的蛋白質來源。
皮蛋的營養成分跟雞蛋相似，主要差異在於製成皮蛋的過程中，較容易流失玉米黃素。
2. 雞蛋
迷思：容易造成膽固醇過高。
正解：食物中的膽固醇對人體影響小，就算是高血脂症患者，一天吃1至2顆雞蛋，也是沒問題的。
人體裡的膽固醇有兩個來源，一個是從飲食攝取，一個是由肝臟製造，「只有約五分之一的膽固醇是吃進去的」，張適恆說。
雞蛋的膽固醇只存在於蛋黃裡，一顆煮熟的蛋，約含膽固醇190毫克，含量並不高。而且人體也需要適量的膽固醇來形成細胞膜，及合成一些重要的荷爾蒙。
人體內的膽固醇，主要由肝臟製造。少運動、常吃甜食、抽菸等不良習慣，才會使肝臟合成過多膽固醇、造成高血脂。
因此，不應把造成高膽固醇的因素都聚焦在雞蛋，而忽略了雞蛋本身的營養價值：含有維生素A、B、D、E、K，及鋅、葉黃素、葉酸等微量元素。
張適恆表示，高血脂症患者一天吃1至2顆雞蛋，對血中膽固醇的影響也不大；食用皮蛋的限制量，也是一樣。而身體健康的人，就算一天吃到5顆雞蛋，其實也還好，「但最好都是白煮蛋」。
3. 山藥、黃豆
迷思：兩者都含植物性雌激素，吃了會導致婦科癌症。
正解：植物性荷爾蒙有別於動物性荷爾蒙，正常食用，對人體影響不大。
吃山藥有助降血糖、增進腸道健康，只是皂甘（diosgenin）卻使山藥蒙上會致癌的陰影。
皂甘雖然是體內生成動物雌激素的前驅物，但不是大量攝取就會增加體內雌激素。台北慈濟醫院癌症營養師徐綉媛表示，「在正常飲食下，吃下肚的植物性雌激素一般無法直接對人體產生作用，也不會有養大肌瘤、導致肌瘤增生的疑慮」。
黃豆中的大豆異黃酮，也是一種植物性雌激素。一些研究表明，適量食用黃豆不僅不會增加乳癌的機率，甚至可能降低罹患癌症的風險。美國癌症協會（American Cancer Society）就指出，食用豆腐等傳統黃豆食品可能會降低患乳癌、前列腺癌或子宮內膜癌的風險，原因應是大豆異黃酮能降低人體內雌激素的作用。
4. 黑糖
迷思：含丙烯醯胺，吃了會致癌。
正解：丙烯醯胺未證實對人類有致癌性，且很少有人會每天大量食用黑糖。
食物中的蛋白質跟還原醣在高溫下會產生梅納反應，讓食物有焦榶顏色，這過程可能生成丙烯醯胺。食品科學博士、營養師陳小薇指出，經過高溫油炸、燒烤的食物，都可能產生，只是含量在可接受範圍內。「但烤肉較危險，含量較高」，她強調。
丙烯醯胺目前只在動物上有致癌證據，在流行病學研究中，尚不足以證明為人類的致癌物質。陳小薇表示，黑糖的風味和特色都從梅納反應產生，也可能因此有丙烯醯胺，但很少人會每天大量吃黑糖，因此不會危害人體。
另外，有別於精製過的白糖，黑糖保留較多微量礦物質，例如鎂、鉀，有助安定神經。中醫師通常也會建議有經痛的女性，可以飲用黑糖薑茶來舒緩。
5. 白米飯
迷思：白米飯營養價值不高，糖尿病患者吃，血糖會上升很快。
正解：白米飯含有多種營養素，又是原型食物，可使飯後血糖穩定上升。
白米含有鐵、鈣、鉀、磷及維生素B群等營養素，同時又是原型食物，能使飯後血糖上升較穩定。
在中醫角度，白米可補脾胃。中西醫雙修的承恩中醫診所醫師顏士展指出，糖尿病患者的脾腎虛損嚴重，非常需要補脾，而白米飯能發揮補脾作用。有些患者很怕吃白米飯，結果脾胃越來越虛。
萬芳醫院新陳代謝科醫師劉漢文表示，沒有糖尿病患者是不能吃白飯的，只是要留意用餐順序：先吃菜、豆蛋魚肉，最後才吃飯，並注意份量，就能控制好餐後血糖。
6. 爆米花
迷思：跟很多零食一樣，都不利健康。
正解：如果調味很簡單，爆米花其實是相對健康的零食。
讓爆米花成為健康零食的原因有3個，富含膳食纖維、抗性澱粉、抗氧化物。
爆米花的膳食纖維和多酚類抗氧化物含量都不低。抗性澱粉則有別於一般澱粉，是腸道無法吸收的澱粉，會成為腸道細菌的食物，可讓腸道菌相變成好菌較多的組合。而好的腸道菌相又能進一步降低罹患糖尿病等疾病的機率。
人類吃爆米花的歷史已有數千年，是現代的食品加工技術讓它變得不營養：創造豐富口味，加了過量的糖、調味料，也使熱量大增；為了延長保存期限，添加防腐劑等添加物。
因此，口味豐富的桶裝、袋裝爆米花要留意食用份量，因為容易有不必要的添加物。「電影院現場做出來的爆米花其實比較好，較單純」，張適恆說。或是在家自己做爆米花也可以。
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責任編輯：李清風◇
