用美食招待親朋，三文魚（鮭魚）無疑是你上佳的選擇之一，它營養豐富、味道鮮美，而且烹飪起來簡單快速。
不過當三文魚加熱時，你可能會發現，它的表面會流出一種白色、黏稠狀東西。不論你是用烤箱、炒鍋還是燒烤架烹製，這種東西都會出現。它是什麼呢？
三文魚上的白色物質 到底是什麼？
這種白色物質是一種可溶性蛋白質，叫白蛋白，存在於各種動物的肌肉纖維中，是可食用的蛋白質。
雖然這是一種有益蛋白質，不過有些人認為它影響食物品相，尤其是當你用三文魚招待親朋或客人時。
有沒有辦法去除它呢？
在講到如何去除這種白蛋白溢出物前，我們先講一下為什麼三文魚在加熱中會流出白蛋白。
生的三文魚，其白蛋白以液體形式存在於魚肉內，你看不到它。在加熱三文魚時，其肌肉纖維會收縮，把凝結的白蛋白擠出來，就形成了我們看到的三文魚表面的東西。
所以三文魚溢出白蛋白也表明三文魚正在流失水分。
烹飪溫度越高，肌肉纖維收縮越厲害，流向表面的白蛋白就越多，就像我們擰毛巾越用力，毛巾裡的水分溢出越多一樣。
我們可以用以下幾個方法減少白蛋白的溢出。
減少三文魚溢出白蛋白的方法
● 前期醃製加工
醃製法：用1勺鹽：1杯水的比例調製鹽水，將魚肉浸沒在鹽水中，10-20分鐘後取出，擦乾魚肉上的水分再加工。
醃製法的原理是，鹽能分解魚的肌肉纖維，加熱用鹽醃過的三文魚，魚的肌肉纖維由於分解而不再收縮，就不會擠出白蛋白，溢出現象也就變少了。
而且三文魚經過鹽水醃製後風味更佳，同時也不容易在烹製過程中變乾。
● 慢烹飪
你可以在低溫下慢烹調三文魚，這樣的加工方法使白蛋白溢出減少，而且三文魚肉質細嫩。
如果需要高溫烤三文魚，始終將有魚皮的那一面朝下，魚皮隔開熱鍋和魚肉，魚肉升溫過程將變慢，從而使白蛋白溢出減少。當三文魚烤到九成熟時，關火，將魚翻一面，用鍋的餘溫把剩下的一面烤熟。
● 不要做得過熟
做得過熟的三文魚表面白蛋白多，而且魚肉變乾，味道變差。
想避免這種現象，可以在加工過程中，用一把叉子來推壓三文魚頂部，如果魚肉很容易分開並且魚肉內部看起來很濕潤，表明魚已經加工好，可以從火上將其移開了。
● 後期處理
如果還沒來得及用以上方法處理，三文魚已經烹飪好準備上桌。這時你可以用餐刀直接刮掉表面的白蛋白，或者在三文魚表面撒上配料以遮蓋它。
三文魚對人體的健康益處
用三文魚招待家人和朋友是很好的選擇。三文魚以其營養豐富著稱，富含礦物質、維生素、不飽和脂肪酸、優質蛋白質，在很多方面對人體有益。
1. 有益心臟健康
三文魚富含長鏈omega-3脂肪酸，這是一種人體必需的脂肪酸。但我們體內不能自行合成omega-3，只能從食物中獲取。
一份100克的三文魚含有2.2～2.3克長鏈omega-3脂肪酸。
美國心臟協會（American Heart Association）表示，富含omega-3脂肪酸的魚類，對我們的心血管有益，它可以降低心臟病死亡或缺血性中風的風險。每週至少吃兩份三文魚可以滿足人體對omega-3脂肪酸的需求。
2. 健腦
三文魚B族維生素含量高，是多種B族維生素的極好來源。
攝入足量的全B族維生素組可以保護大腦和神經系統健康。《營養學期刊》（Journal of Nutrition）上一項針對 1,566 名老年人的研究發現，每週至少吃一份魚可以降低認知力下降速度。
每100克野生三文魚中含有以下B組維生素：占每日攝入量（簡稱DV，以下同)）100%以上的維生素B12；DV63%的煙酸；DV56%的維生素B6；DV38%的核黃素；DV38%的泛酸；DV23%的硫胺素；DV7%的葉酸。
3. 對抗炎症
三文魚可有效對抗炎症。
炎症是引起大多數慢性疾病的主要因素，包括心臟病、糖尿病、癌症、類風濕關節炎和老年痴呆病。多吃油性魚類，尤其是三文魚可以顯著降低炎症參數水平。
4. 美容
三文魚有美容效果，這與它含有的蝦青素有關，每100克三文魚含0.4～3.8毫克蝦青素。
蝦青素有助於改善光老化（也就是頻繁暴露於紫外線輻射（UV）下引起的皮膚過早老化），提升皮膚的彈性，讓你看起來更年輕。
一篇發表在《醫學食物期刊》（Journal of Medicinal Food）的研究顯示，44名晒傷皮膚的人在12周內每天服用2毫克蝦青素和3克膠原蛋白後，皮膚彈性和水合作用顯著改善。
5. 控制體重
經常吃三文魚可以幫助減肥和保持體重。
三文魚中富含omega-3脂肪酸，可以減少腹部脂肪和肝臟脂肪堆積。
三文魚富含優質蛋白質。它有助於調節人體內荷爾蒙水平，幫助控制食慾並讓你覺得飽脹。同時三文魚也會促進人的新陳代謝，有助於控制體重。
每100克三文魚，含22～25克蛋白質，屬蛋白質含量多的魚種。
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！
· 鮭魚5大營養補腦、護心血管 3類人不宜多吃
· 吃蛋白質6大誤區 一次破解！吃錯反而傷身
· 罐頭不要直接吃 營養博士：這樣煮更健康
責任編輯：韓玉◇
