白蝦富含蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，也是營養均衡的蛋白質，其蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

白蝦含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。白蝦中的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合症方面有一定療效。

白蝦中含有豐富的微量元素鋅和鎂，鋅可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適等病症。鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

白蝦有很多做法，有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。美極蝦是一道經典的美味小炒，這道菜的主要食材就是選用白蝦，調料包括鹽、糖、美極生抽等。簡單的食材可以將鮮蝦的美味發揮得淋漓盡致。

羅廚製作的這道美極蝦，白蝦肉質爽滑，加上美極特殊的醬油味道以及鮮辣椒的鮮辣味，使這道菜風味十足。鮮辣椒圈的加入堪稱點睛之筆，成功去掉了白蝦的土腥味。

美極蝦

主料：白蝦

配料：青椒、薑片、蔥白

調料：鹽、糖、香油、老抽、美極醬油、生粉水

做法：

1. 將白蝦洗淨後放入開水中。

2. 在開水中放入些許鹽。

3. 待白蝦略微變色即可撈起瀝乾。

4. 在煮熟的蝦上撒2湯匙生粉。

5. 熱油鍋將蝦煎至金紅色。

6. 將薑片、辣椒圈、蔥段放入鍋中。

7. 用美極醬油、糖和水調芡汁。

8. 倒入調好的芡汁。

9. 輕輕翻炒白蝦。

10. 翻炒後盛盤。

11. 成品菜餚色香味俱全。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮