夏季來到尾聲，白天依舊高溫不退，這時下廚準備幾種淺漬小菜，相當開胃，作法簡單、省時、營養。只要前一天晚上醃漬好，隔天馬上可以食用。如果有準備愛心便當的習慣，又能提升視覺感，一舉多得！
淺漬小菜是常備菜的好選擇，保鮮期建議放在冰箱冷藏一週；一般來說，大部分的食譜會建議糖醋比例是1:1，下面的食譜是偏甜的作法，也就是糖的份量比較多。自己在家做，也可以根據家人的口味適度調配比例。
百香果漬白蘿蔔
【材料】
中型白蘿蔔1/2條
鹽 5g （或白蘿蔔重量的3%）
【漬料】
百香果3顆
白細砂150g
米醋80g
【作法】
1. 白蘿蔔洗淨、削皮、切成薄片，撒上鹽後揉一揉，靜置20分鐘。
2. 將出水的白蘿蔔水份倒掉，用冷開水或過濾水沖洗白蘿蔔片。
3. 使用廚房紙巾或用手捏去除白蘿蔔片上的水分，再將白蘿蔔片放入漬料拌勻，放置冰箱冷藏至少6小時就可以食用了！
【小叮嚀】
1、挑選百香果時，拿起來搖一搖，如果搖晃時感覺有液體在晃動，那就是果肉不夠飽實。
2、漬料糖醋比例大多是1:1，如果家裡有小孩不喜歡醋的酸味，又因為百香果也偏酸酸，可以斟酌增加白細砂的份量。
3、如果對白蘿蔔的苦味敏感，或者是不喜歡吃到粗纖維，可以把白蘿蔔削去2次外皮。
酸甜小黃瓜
【材料】
小黃瓜1條
【漬料】
米醋或蘋果醋1大匙
糖2大匙
鹽1小匙
【作法】
1、小黃瓜洗淨用廚房紙巾擦乾，切成薄片後裝入小玻璃盒，加入漬汁。
2、確認玻璃盒密封後，上下左右用力搖晃，然後放入冰箱冷藏。
【小叮嚀】
1、作法1切好的小黃瓜薄片也可以加一點鹽，靜置10分鐘出水，倒去水分後用開水清洗後，加入漬料。
2、台式醃漬小黃瓜的作法會加入拍碎的大蒜、香油。
3、若想要醃漬櫻桃蘿蔔，也可以準備2~3顆櫻桃蘿蔔，依循「酸甜小黃瓜」的漬料食譜、作法就可以很美味！另外，櫻桃蘿蔔可以生吃，做愛心便當時很適合做刻花當作裝飾小菜。
柚香白蘿蔔
【材料】
白蘿蔔1/3顆
【漬料】
米醋或蘋果醋2大匙
糖4大匙
柚子醬4大匙
【作法】
1、將白蘿蔔洗淨、切片0.3 cm ~0.5cm，或用模具做出小花，加點鹽抓醃，靜置約20分鐘出水後，用開水洗淨，再用廚紙將水分吸乾。
2、將漬料倒入白蘿蔔拌勻，放入冰箱冷藏約2天入味。
【小叮嚀】
冷藏過程可以用乾淨的筷子翻攪一下，讓入味更均勻。
醋漬紫洋蔥
【食材】
紫洋蔥 1/3顆
【漬料】
米醋1大匙
糖2大匙
鹽1小匙
月桂葉1片
【作法】
1、紫洋蔥洗淨切絲備用，取鍋放入紫洋蔥和漬料，加水蓋過紫洋蔥。
2、開小火煮滾，續滾3分鐘熄火。
3、食材放入玻璃盒至冷卻，放入冰箱冷藏。
【小叮嚀】
紫洋蔥沒有用滾水煮過而直接醃漬會有辣味喔！
<以上食譜、圖片由 示範製作>
· 5步做出「燒肉丼飯」 加2種蔬菜營養更均衡
· 日本型男主廚MASA 教你做創意和風年菜
· 營養不流失 低溫烹調10大方法吃出自癒力
責任編輯：伊芙
