【大紀元2020年09月16日訊】（大紀元記者施芝吟台灣台北報導）秋意濃正是美味文旦柚的季節，月圓人團圓的溫馨時刻，除了圍爐烤肉之外，闔家團聚享受美味的文旦柚，更儼然已是國民生活的一部分！為讓全國民眾都能享用各地美味的文旦柚，家裡柚子吃不完或是想變換吃法，不妨學著做4道有甜有鹹的創意料理。
文旦柚熱量低且營養價值高，富含維生素A、B1、B2、C及膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等營養素，尤其是維生素C含量相當豐富，每100公克文旦柚即富含約32毫克的維生素C，相當於每日「國人膳食營養素參考攝取量」的3分之1。
飯後來顆甜美的文旦不但均衡營養，更有去油解膩的功效，且文旦賞味期長，可儲放1~2個月，消費者隨時都可以享受其清香甘甜的滋味。
文旦果皮（通常指青皮）含有精油成分、具殺菌物質，加工價值最高，可作清潔、芳香和驅蚊相關產品；青皮和果肉中間的「白囊」，滲糖乾燥後能加工製成柚皮糖；而比例占最多的果肉則可運用在烘焙餡料、釀酒甚至入菜。
黃金柚滿貫
食材：
柚子250公克、蛋100公克、白山藥50公克、蝦仁80公克、干貝80公克、小黃瓜60公克、韭菜6公克、鳳梨50公克
調味料：
鹽1/4茶匙、蛋黃粉2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉醬1茶匙
作法：
1. 蛋黃粉、太白粉、拌勻過篩煎成蛋皮。
2. 蝦仁、干貝、小黃瓜、白山藥、韭菜川燙。
3. 蛋皮平放、加入製備配料柚子、鳳梨一起拌入沙拉醬，捲成圓形，用韭菜綁緊、排盤即可。
銀杏茶柚蝦仁
食材：
柚子300公克、白果30公克、白木耳50公克、蝦仁200公克、枸杞10公克、太峰高山茶5公克
調味料：
香油1湯匙、味霖2茶匙、紹興酒1湯匙、太白粉1茶匙
作法：
1. 蝦仁、白木耳、白果川燙。
2. 枸杞、太峰高山茶泡水。
3. 起油鍋炒白木耳、蝦仁、白果、枸杞、柚子、太峰高山茶勾芡、排盤即可。
翡翠白玉柚
食材：
柚子200公克、大黃瓜2條、絞肉100公克、香菇3朵、碗豆5公克、三色甜椒5公克
調味料：
鹽1/4茶匙、胡椒粉2茶匙、太白粉1茶匙、酒1茶匙
作法：
1. 大黃瓜切成三段、籽去掉川燙備用。
2. 絞肉醃酒、太白粉。
3. 香菇切丁、絞肉、柚子一起攪拌。
4. 將3置備配料材料放入大黃瓜、蓋上保鮮膜置於蒸籠蒸熟。
5. 三色椒切末勾芡、淋上即可。
挑選文旦撇步：
1. 果皮油胞細緻、黃綠色：挑選果皮光滑、油胞細緻尤佳，剝開後果皮較薄、果肉質地也會較細緻。若消費者想馬上品嚐，應選果皮呈淡黃色至黃色；如想久放，可選果皮呈淡綠色至淡黃綠色，置於通風陰涼處貯放，愈能顯現其風味。
2. 果形勻稱、短三角：挑選果實形狀要勻稱、不歪斜，以底部寬而上尖，呈短三角形者，如「不倒翁」的形狀，果肉較豐厚。
3. 用手輕托、要沉重：不用拘泥果實大小，挑選有沉重感的果實，代表果肉發育充實、水分也較多。超過600公克的大果實，其果肉豐厚、大口吃最過癮，小於400公克的果實果肉相對較細緻、耐久放，各有其特色。
（資料來源：農委會台南農改場）◇
責任編輯：李悅
