番茄營養價值非常豐富，還含有豐富的抗氧化物，不僅可以生吃，還可以入饌，是中西料理中都被廣泛運用的食材。

根據美國農業部（USDA）的資料顯示，每100克的生番茄含有18卡路里和0.2克脂肪，熱量比蘋果低。番茄中還含有豐富的維生素A及維生素C。維生素C是製造膠原蛋白的重要元素，有助於體內骨膠原的修復和增生。因此番茄是女士美顏及延緩衰老的好幫手。

番茄中的茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，人體內無法自行合成。它除了能使食物呈現鮮紅的色彩之外，也是強力的抗氧化物。在所有的類胡蘿蔔素中，茄紅素的抗氧化能力最強，因此有強效抗氧化的功效。

番茄的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多）與茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞，是防癌聖品。此外其熱量低又有豐富的維生素，是瘦身美容的最佳選擇。

牛肉中的維生素A和B群可以預防貧血，其高含量的蛋白質、胺基酸有相當高的營養價值。牛肉與番茄搭配而成的番茄炒牛肉，即營養健康又不用擔心吃後發胖。

番茄炒牛肉是一道老少咸宜的家常美味，不同的人做出的菜餚口味完全不同，羅廚製作的這道番茄炒牛肉，甜酸可口、略帶鮮辣，成品菜餚香氣四溢、色澤誘人。

番茄炒牛肉

主料：牛肉0.5磅、大番茄3個

配料：蒜片、紅蔥頭、青辣椒、蔥粒、香菜葉
調料：雞蛋、白酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、生粉

做法：

1. 將番茄洗乾淨後切小塊。

2. 牛肉切薄片。

3. 用雞蛋、生抽、胡椒粉和生粉醃製牛肉片。

4. 猛火陰油，將蒜片爆香。

5. 放入牛肉大火爆炒。

6. 加白酒、生抽和老抽將牛肉炒至五成熟撈起。

7. 用鹽將紅蔥頭、青辣椒、蔥段炒香後撈起。

8. 用鍋底餘油將番茄大火炒香後添加鹽、糖和胡椒粉。

9. 放入牛肉後添加生粉水。

10. 添加已經炒香的紅蔥頭、青辣椒和蔥段。

11. 包尾油裝碟。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮