秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，它的可食用部分是果莢，脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特，是人們熱追的高檔營養保健蔬菜。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

羅廚製作的這道魚肉釀秋葵，選用的是鯇魚，這也是羅廚「鯇魚五吃」的系列之一。

這道菜集鮮、爽、香、滑於一體，營養非常豐富。看似簡單的菜餚，卻蘊含著廚師的真功夫。

羅廚強調，製作這道菜有兩個關鍵的步驟，一是醃製魚肉，鯇魚剔骨去皮後，切成小丁剁碎，然後加入香菇、香菜、蔥粒等配料，再添加鹽、胡椒粉、生粉、菜油等調料，這樣醃好的魚肉沒有一點土腥味。

另外，鍋中芡也是重要的一步，在鍋中放入乾蔥頭、蔥白、蔥綠、紅蘿蔔，放入生抽、老抽，再添加生粉水、胡椒粉，還要放一點香油。成品菜餚出鍋後，色香味俱全，令人食指大動。

魚肉釀秋葵

主料：鯇魚1條、秋葵2盒

配料：薑末、香菇、香菜、蔥粒、乾蒜頭、蔥白、蔥綠、紅蘿蔔
調料：鹽、糖、胡椒粉、生粉、菜油、生抽、老抽

做法：
1. 鯇魚去骨去皮起肉。

2. 將魚肉切粒然後剁爛。

3. 加入薑、香菇等配料和調料將魚肉打到起膠。

4. 把魚膠釀入秋葵裡面。

5. 再撒少許生粉在魚肉上面。

6. 將秋葵魚肉那一面煎香。

7. 再煎香秋葵那一面。

8. 將煎好的秋葵和魚肉撈出來。

9. 用蔥白、蔥綠、紅蘿蔔等製作芡汁。

10. 將煎好的秋葵放入鍋中。

11. 在芡汁中均勻翻炒後即可上碟。

FB視頻鏈接

//www.facebook.com/watch/?v=514626752631856

粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1：208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話：212-888-8060
地址2：158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話：212-217-0442
網址：
郵箱：event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN（中文）
IG: RadianceTeaNYC ◇

責任編輯：李婧鋮