【羅廚尋味】菠蘿雞球
雞肉肉質細嫩、滋味鮮美,適合多種烹調方法。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且也是適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質含量較高,脂肪含量較低,而且雞肉蛋白質中富含人體必需的胺基酸,其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
菠蘿是夏季人們喜愛的水果之一,不僅可生吃,還可入菜,菠蘿與肉一起烹煮,可以使肉類變得香滑軟嫩。
菠蘿含豐富的營養物質,包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、菠蘿蛋白酶、鉀及多種礦物質等,當中維生素C的含量是蘋果的5倍。
菠蘿生吃可解暑助消化,也可以搗為醬食用。在菠蘿的果汁中,含有一種跟胃液相類似的酵素,可以分解蛋白、幫助消化。因此,美味的菠蘿不僅可以減肥,而且對身體健康有著不同的功效。
菠蘿雞球是一道令人百吃不厭的家常菜,酸酸甜甜,開胃又下飯。羅廚選用的是雞腿肉,所以口感更加嫩滑。菠蘿和雞肉炒好後,放在菠蘿船裡,非常好看,人見人愛!
菠蘿雞球
主料:熟菠蘿1個、去骨雞腿1隻
配料:尖椒、紅蔥、姜
調料:生抽、老抽、鹽、糖、蛋清、香油、生粉
1. 將雞大腿去骨切成厚片。
2. 用生抽、鹽、糖、蛋清醃製雞肉半小時待用。
3. 把熟菠蘿取出,切件,形成菠蘿船狀容器。
4. 用熱水將菠蘿船容器燙出香味。
5. 猛火陰油將雞球煎香至熟,放入調好芡汁爆香後撈出。
6. 利用猛火餘油,把菠蘿快速炒香。
7. 放入炒好的雞球。
8. 放入尖椒件、薑片和紅蔥件。
9. 放入3湯匙清水,然後加蓋焗30秒。
10. 加鹽、紅蔥和生粉水,猛火收汁炒香。
11. 最後加老抽和油炒香,起鍋盛盤。
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責任編輯:李婧鋮