【編者按】苦瓜表皮坑坑窪窪，很難清洗；小黃瓜、絲瓜也並非只削皮就能把農藥去乾淨。台大農業化學系教授顏瑞泓教你4步驟，正確清洗瓜類，去掉農藥殘留。
認識作物：小黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類
瓜菜類種類很多，如小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、夏南瓜、隼人瓜、絲瓜、越瓜及苦瓜等等。雖然同屬瓜類作物，但有的必須經過加熱烹調，有的常做生食；有的要去皮食用，有的則不用去皮。
大部分瓜菜類作物屬於連續採收作物，收穫期較長，果實成熟速度不同，如有些瓜果已成熟，有些則仍在開花或是幼果期，不可能同時採收，因此若有施用農藥，很難全部都在安全採收期內採收。
連續採收作物在病蟲害防治上有實務性的困難，也常聽聞農藥殘留檢驗不合格的事件，所以除了食用前的清洗工作很重要外，能去皮的就盡量去皮食用比較好。
瓜菜類這樣洗才乾淨
1. 貯放
瓜菜類具有耐貯放的特性，依不同作物的狀況將其置於通風涼爽的室溫下數日，可以降解系統型農藥殘留。雖然瓜果較耐貯放，但仍要注意保持蔬果的鮮度，避免發生腐敗。
2. 刷洗
食用前先以清水沖洗。將蒂頭朝下，以清水沖洗至尾端後，用軟毛刷仔細刷洗，尤其是表面有突起或凹陷的蔬菜，如苦瓜、小黃瓜等。
3. 切除
清洗乾淨後，如有蒂頭部分則切除，如小黃瓜、苦瓜的兩端。
4. 去皮
必須去皮食用的，去皮前切記要先將表皮沖洗乾淨，以免在削皮或切片過程中，把附著在瓜果表面的農藥、微生物，經由刀具沾染到果肉。特別是外表不平或多細毛的瓜果，更容易沾附農藥，一定要清洗、去皮後食用。
瓜菜類農藥如何殘留？
系統型藥劑：
瓜菜類作物是食用果實部位，植物在養分輸送與累積過程裡，同時也會把許多藥劑往果實中傳送，因此系統型藥劑在瓜菜類作物裡殘留情形也很普遍。這是因為瓜類通常較為碩大，生長期很長，較大型的瓜雖可能對吸收進去的農藥會有稀釋效應，但長時間的累積下，可能會聚積更多樣的藥劑，如果使用的系統型藥劑消退時間稍長，就會有殘留的情形出現。
接觸型藥劑：
瓜菜類大部分需要去皮食用，接觸型藥劑被攝入體內的機會很少。不過，還是有少部分的瓜菜類作物是帶皮食用，如小黃瓜、苦瓜。尤其是小黃瓜，常在颱風季節價格大漲，造成農民搶收，這種狀況下可能會因消退時間不足，而造成藥劑的殘留。
摘自《》 商周出版
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責任編輯：李清風◇
