準備材料：數粒櫻桃番茄、黃椒、紅椒、綠椒各一；洋蔥半個、紅洋蔥半個、煮熟甜菜根、蘑菇、番茄醬、烤肉醬、橄欖油和大蒜粒。

作法：將材料切成適中的大小厚度，洋蔥剝皮切小塊，之後將所有材料，依照準備材料的先後順序，可用串燒竹棍分別串起。若不想串起，也可按照自己喜愛的方式拼排，再灑上橄欖油、大蒜、番茄醬和烤肉醬，用氣炸鍋烤，溫度設置在華氏400度，時間設在16分鐘即可；或是烤肉架炭烤，也可在炒菜鍋中用慢火煎至熟透，這道色如彩虹般的素菜於焉呈現。也可灑上壓碎的花生粒增加風味。

這道菜中原材料的營養價值：椒類含富大量維他命C，是很好的抗氧化劑；而甜菜根有「天然紅寶石」之稱。有豐富維他命、礦物質、纖維質，有補血、潤腸、美容作用；番茄營養豐，能提高免疫力，生食、煮熟皆宜； 洋蔥含維他命K，可促進骨骼健康、抗癌、降脂。◇

責任編輯：李欣