家中廚房的砧板是否有做好清潔消毒的工作？砧板長期使用後，產生的刮痕極易藏汙納垢，造成食安危機。
砧板哪種材質好？
木頭、竹子、塑膠、強化玻璃、不繡鋼等材質都可製成砧板，不同的材質各有優缺點。
許多家庭使用的木頭、竹子等天然材質製成的砧板，重量重，使用時較不易滑動，適合切剁食材。缺點是材質本身有孔隙，不易刷洗乾淨，可能因此發黑、發霉，也容易留下刀痕而藏污納垢，因此不適合用於熟食的切割。
塑膠砧板同樣會有容易產生刮痕的問題。要留意的是，塑膠砧板和木製、竹製砧板一樣，使用久了可能使砧板表層隨著刀子切割而刮入食材。塑膠砧板也不適合用來處理熱食，以免釋出有毒成分。
強化玻璃、不繡鋼等材質的砧板，表面光滑，硬度高不易留刮痕，使用後以清水沖洗就能清理乾淨，適合切割熟食。但缺點是切菜時會產生刺耳聲，需要忍耐。
林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈認為，這些材質沒有哪一種完全不適於使用，選擇什麼砧板是看個人的習慣。她選擇砧板的條件是要好清洗、能耐高溫以便放入洗碗機，因此只用玻璃和不繡鋼的砧板。
保養砧板 一定注意這些事
為了避免砧板表面或劃痕裡殘留食物或液體，孳生黴菌和細菌，平時的清潔和消毒都要做對。
清洗木頭、竹子等天然材質的砧板時，要順著紋路的方向由上而下刷洗整個表面。譚敦慈提醒，當使用這類有孔隙的砧板切割有蛋白質、血水的動物系食材後，不能直接用熱水沖洗。她解釋，蛋白質遇熱會凝固，因此必須先以冷水沖洗，接著再用菜瓜布刷洗乾淨。
洗淨後，只需自然風乾即可。在晾乾時有一重點，就是砧板兩面要通風，不能一面靠牆。否則靠牆的那一面容易發霉、長黴菌。
平時可定期以沸水、次氯酸水或酒精為砧板消毒。例如，用沸水沖洗木製和竹製砧板。但不能用浸泡的方式，以免損壞。
據台南市政府衛生局資訊，無論是木頭、塑膠還是玻璃等材質的砧板，都建議每隔2至3天以食品級消毒劑噴灑表面，置放約3分鐘後再刷洗，並自然風乾。
平時，生食與熟食的砧板不能交叉使用，熟食專用的砧板在使用前，先噴灑75%的酒精消毒。
砧板黴斑去不掉 就該汰換了
砧板使用久了易有刀痕、刮痕，容易藏汙納垢，什麼狀況下該汰換？譚敦慈認為，這要靠自己來判斷，如果覺得平時清潔、消毒的工作做足了，沒有長黴菌，那麼一樣能使用。
如果砧板長了黴斑，才需要考慮淘汰。她指出，砧板長黴斑時可以先用1:1000的稀釋漂白水浸泡、清洗。但這方法僅適合用於非木製和非竹製的砧板，例如塑膠砧板。如果泡完漂白水，能成功消去黑色黴斑，基本仍可以繼續使用。
如果黴斑去不掉，一定要更換。因為黴菌會產生對人體肝、腎有害的毒素，具耐熱性。藥物食品檢驗局發行的《藥物食品簡訊》提到，一般的烹調條件，水煮、火炒、炊煮（溫度100-210℃，時間60 分鐘以內）都無法將這類毒素完全分解。
由於木頭、竹子不能泡水，無法用稀釋漂白水浸泡消毒，長黴斑後只能丟棄。因此，「平時對砧板的保養很重要」，譚敦慈說。◇
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責任編輯：李清風
