【大紀元2020年06月24日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）端午節將近了，看著坊間五花八門的粽子，你最「粽」意哪一種？今天要跟讀者介紹的是來自雲南的家鄉粽。您一定很好奇到底是什麼口味？看完文章，一起動手做做看吧！

雲南粽是鹹的、還是甜？來自雲南，生長在緬甸的廚研所主廚江朝富，特別為我們製作了家鄉雲南的「草果肉粽」和「紅豆香蕉粽」，鹹的、甜的，都有！

★ 雲南香蘭葉大粽，重達1公斤！

江朝富表示，已經20年沒製作「草果紅豆糯米粽」這種雲南特色粽了，在家鄉時每逢端午，家中就會做一顆近1公斤的大粽子，用新鮮香蘭葉包裹著，一顆大粽子就足夠讓全家人飽餐一頓。

然而，在台灣做那麼大的粽子是不可能了，所以江朝富特別做了縮小版雲南粽，雖是縮小版，一顆還是重達600公克，必須用8張竹葉、2根棉繩，才能纏繞起來。泡了8小時的長糯米和紅豆混合後，還要加入草果粉拌勻。

江朝富強調，草果粉添加在糯米粽中有暖胃的效果，這樣製作的粽子吃了比較不脹氣，而糯米中混和少許的紅豆也有助消化的效果，因為紅豆的纖維不只能幫助腸胃蠕動，還能讓糯米的口感更綿軟。

草果紅豆糯米肉粽（12顆）

食材：

長糯米4公斤、紅豆600公克、帶皮五花豬肉1公斤、草果粉適量、棉繩2串、乾竹葉3把

作法：

1.長糯米、紅豆先泡水8小時左右，瀝乾水分後，加入草果粉，混和均勻備用。

2.乾燥的竹葉前一晚先泡水，隔天洗淨，再剪去硬梗備用。

3.帶皮五花豬肉切成12長條，每條約2公分厚度，10公分長，用少許醬油醃漬入味。

4.先取4片乾淨的竹葉排成直式的葉面，再取4片竹葉放在直式的4片竹葉中央，排成橫式的葉面。

5.舀約250克紅豆糯米，橫鋪在橫式竹葉的中央位置，再放上一塊醃好的豬肉條，最後在鋪上約50克的紅豆糯米。

6.竹葉糯米準備就緒後，從靠近身體的一側，將竹葉包住糯米慢慢向前捲起，捲到中段時，把兩側的竹葉向中間覆蓋壓緊，再繼續捲竹葉直到形成完整的長條狀。

7.先取一條棉繩，繞住長形粽子的中央，末端綁緊繩結後，再把綿繩往右邊移動，由上而下纏繞長粽右下角，再繼續由上而下往中央綑綁纏繞，回到原來的位置後，打上活結。

8.再取第二條綿繩使用相同方法，先在中央打上繩結，再把棉繩沿著長粽的左下方移動，固定左上方的粽角後，再慢慢纏繞回長粽中央打上最後繩結，即完成。

9.取一大鍋放入清水大火煮滾，再放入綑綁好的長粽，熱水需淹蓋過所有的竹粽，煮1個半小時左右，直到熟透取出待涼，即可食用。

★ 最有南洋風味的，甜蜜香蕉粽～

而最具雲南地方特色的「香蕉椰香紅豆粽」，也有很豐富的內涵。同樣是用浸泡了8小時以上的長糯米和紅豆，但還摻入少許的椰奶粉，除了增加香氣也能帶出椰油的滋潤成分，再包進一整條熟成的香蕉，蒸出來的糯米粽充滿香蕉和椰奶的香氣，是充滿南洋風味的甜味粽。

特殊保存法

江朝富也回憶起，雲南家鄉保存糯米粽的一種特殊方法。他說，有人把稻草燒成灰燼後，摻在糯米粽裡，粽子外觀有點點灰黑的顆粒，但是不但不影響口感還有保鮮作用。因為在那個沒有冰箱的年代，用這種稻草灰燼，能讓糯米粽多保存一段時間，還能讓糯米有著更Q彈的特殊口感。

紅豆香蕉糯米粽（12顆）

食材：

長糯米4公斤、紅豆600公克、熟香蕉12根、椰奶粉適量、棉繩2串、乾竹葉3把。

作法：

1長糯米、紅豆泡水8小時，瀝乾後，再加入椰奶粉混和均勻備用。

2乾竹葉泡水洗淨後，剪去硬梗，用製作草果肉粽的手法排放好粽葉後，放上紅豆糯米，再置入一整根去皮的香蕉，以同樣的手法包成長形粽，並用棉繩綑綁後，入鍋煮熟後即完成。

★ 台式肉粽，加入紫米更芬芳、討喜！

至於台式肉粽的口味，雖然台灣在地人都很熟悉，但是江朝富還是建議，在糯米中加入少許的紫米，而且最好是紫糙米，糙米的豐富纖維可以幫助消化，而且還有花青素，這種紫糯米粽不但色澤鮮豔討喜，還能品嚐到紫米的芳香。◇

責任編輯：李悅