魚是公認的健康食物，也是華人餐桌上的主菜之一。魚肉含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、魚油、維生素B群、維生素A、D、E、碘、鉀等各種豐富的營養素。

魚頭除了含魚肉的全部營養外，還含有魚肉所缺乏的卵磷脂。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對大腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力得到極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

有人愛吃魚頭，也有人認為魚尾才是最好吃的，魚尾的擺動使得這裡的肉最嫩， 尾部的魚翅吃起來也最有味。

泡椒魚頭魚尾，以魚頭魚尾的「味鮮」和泡椒的「辣」為一體。火辣辣的紅剁椒覆蓋著白嫩嫩的魚肉，熱氣騰騰、香氣四溢。

羅廚認為，魚頭魚尾魚骨架最適合於蒸，因為蒸製的方法可以使魚肉的鮮香最大限度地保留在肉質之內。另外，帶骨的魚肉最滑、最嫩、最鮮美，加上吸收豐富的蒜汁、蔥汁後，味道更濃郁，再配上鮮辣清甜的自製剁椒，又恰到好處地滲入到魚肉當中，使這道本來就完美的佳餚略帶野味，令人胃口大增。

泡椒蒸魚頭魚尾

主料：比目魚頭、魚尾、魚骨架

配料：蒜頭、綠葉蔥

調料：鹽、生粉、泡椒、生抽

做法：

1. 將比目魚的魚頭、魚尾洗乾淨，瀝乾水分。

2. 將魚頭和魚尾切成大小均勻的魚塊，整齊擺放入盤中。

3. 魚塊上撒生粉。

4. 魚塊上淋3湯匙泡椒。

5. 放入蒸箱蒸8～9分鐘。

6. 將3顆蒜頭拍爛切碎。

7. 將一根綠葉蔥切成小粒。

8. 取出蒸好的魚，加入蒜粒和蔥粒。

9. 在蒸好的魚塊上淋熱油。

10. 最後，淋上生抽2湯匙。

11. 成品菜餚清香鮮美、酸辣爽口。

FB視頻鏈接

粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1：208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話：212-888-8060
地址2：158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話：212-217-0442
網址：
郵箱：event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN（中文）
IG: RadianceTeaNYC ◇

責任編輯：李婧鋮