【大紀元2020年05月19日訊】（大紀元記者云致、莫琳編譯報導）檸檬是非常受歡迎的食材。無論是沙拉調味、醃漬食物、製作小菜醬料或烘焙糕點經常都會用到它。檸檬本身的香味能增添食物的酸度和甜味，還可以去除魚肉類的腥味，讓食物吃起來清爽、美味。如果你是檸檬的愛用者，或打算料理的食材正好需要檸檬，而檸檬剛好用完了，該怎麼辦呢？

不用擔心，不妨試試這四種檸檬替代品，一樣可以做出風味絕佳的美食。

1. 食用醋

廚房的調味品中大多會備有食用醋。沒有檸檬汁可用時，可以用食用醋代替這種酸酸的味道，可以1 1/2 茶匙的醋代替1 大湯匙的檸檬。
需要注意的是，醋本身具有較濃的味道和香氣，只能用於調味。如果你打算烘焙檸檬塔等以檸檬汁為主要食材的糕點，就不建議用醋代替。

2. 檸檬香精（Lemon extract）

檸檬香精是一種檸檬萃取物，也是製作檸檬糕點如圓環蛋糕、檸檬罌粟籽馬芬等不可少的食材。檸檬香精在烘焙材料店就可以買到，甜甜的檸檬香精在櫥櫃中可以保存較長的時間，當沒有新鮮的檸檬時可以用檸檬香精代替。

在烘焙食譜中，1小茶匙的檸檬香精可以替代2大匙的檸檬汁，或者用1/2茶匙的檸檬香精取代檸檬皮。

需特別注意的是，檸檬香精不像檸檬汁含有大量的水份，所以料理時需要增加其它液態食材的比重。

若不喜歡用檸檬香精，可以自己萃取新鮮的檸檬汁冷凍保存，需要用的時候就能派上用場。新鮮檸檬萃取的方法可參照以下網站：

3. 乾檸檬皮屑

平時可以將檸檬皮冷凍或乾燥存放，需要使用檸檬皮屑時就可以用刨刀將乾燥的檸檬皮刨成屑使用。比如在做沙拉醬汁或快速麵包（減少發酵的麵包）時，可以用乾檸檬皮屑取代。只需少量的乾檸檬皮屑就可以達到跟新鮮檸檬皮屑一樣的效果。如食譜建議：1茶匙的乾檸檬皮屑可以代替1大匙的新鮮檸檬皮屑。

需要注意的是，刨檸檬皮屑時不要刨到皮內層白色的部分，白色部分帶有苦味。

4. 其它柑橘類果汁

如果身邊沒有以上推薦的食材，可以考慮直接用其他柑橘類果汁或果皮以1：1的比例來代替檸檬。比如柳橙或萊姆，它們和檸檬一樣屬於柑橘類水果，所以柳橙汁或萊姆汁也很適合用來代替食譜中的檸檬汁。萊姆汁的味道和酸度跟檸檬汁非常相似，可以直接取代檸檬汁。而柳橙汁則跟檸檬汁有所不同，柳橙汁的酸度較低，甜度較高，所以用柳橙汁替代檸檬汁時，食物味道和口感會更加香甜而少有酸味。

萊姆和檸檬不僅味道相似，外觀差異也不大，經常容易混淆。萊姆的果皮比較薄、光滑，香氣及酸度不及檸檬；另一個差異是萊姆沒有籽，一般市面上看到的「無籽檸檬」其實就是萊姆。沒有檸檬時用萊姆代替是最佳選項。◇

責任編輯：茉莉