擺盤是一種藝術，也是視覺上的享受，用蕃茄、奇異果、青菜葉片妝點盤底，紅、黃、綠相間，色彩鮮豔，好看又促進食慾，可以營造「色香味」俱全的一種感覺。

本次擺盤食材有沙茶雞柳、炸排骨肉、炸蔬鮮及炒河粉。首先，軟嫩的新鮮河粉一盒，切成適口大小長度；小蔥頭切細，小火炸香時下切絲洋蔥炒軟成黃金色，先起鍋；鍋內再多加些食用油，利用鍋內餘香大火炒蛋，盛出；下河粉，灑上醬油、胡椒粉，再下炒好的蛋、洋蔥，輕輕翻動，起鍋前淋上些許香油。

雞柳切成條狀，以沙茶醬、醬油、少許料酒、蒜蓉浸泡，煎前用蛋清、太白粉和勻，小火慢煎到內部軟嫩，外面金黃。

新鮮菜蔬可選用芋頭（切片先用蒸鍋蒸八分熟待用）、洋蔥（切成圈狀）、青黃椒（切成適口片狀）。以上材料可用薄的調勻炸粉裹之或不用炸粉皆可，置入鍋中用少許油炸熟。

這時就可以擺在盤上，一盤引人入勝宛如大師的藝術傑作完成。◇

責任編輯：方平