清明節氣

節氣來到清明時，代表春季已過了一大半。清明除了掃墓、踏青外，同時也需要注重身體的保養。清明時節飲食宜溫，建議多多進食蔬果。

清明建議食材：大米、大多數穀物、瓜類、黃瓜、山藥和雞蛋。

蔥油乾拌麵

在家想要輕鬆煮出記憶中的「古早味」，紅蔥頭酥是最佳選擇；紅蔥頭有助防疫、加強抵抗力，春季正是採收的季節。炸紅蔥頭酥要注意火侯和時間，如果炸得過老會有苦味、焦味，等放涼後可能有油耗味。用餐時間先煮一碗乾麵或白飯、燙炒青菜之後，加入充滿香氣的紅蔥油滷肉，就會成就一桌滋味俱全的料理。

【食材】

紅蔥頭 約30顆

豬油 5大匙

醬油 1小匙

蔥花 適量

辣油 1/2小匙

【做法】

1. 紅蔥頭切碎備用。

2. 熱鍋放入豬油，微溫時放入紅蔥頭，然後用小火慢慢煸成金黃色的紅蔥頭酥油。

3. 取一湯鍋，將麵條煮熟後撈起備用。

4. 煮熟的麵，加入油蔥酥、醬油、辣油、蔥花拌勻即完成。

【料理小技巧】

炸紅蔥頭的時候不要炸過頭，否則會帶出苦味。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

調配好的台式蔥油醬約215公克，換算成每100公克熱量約438大卡，除了使用在麵條上調味，也可以拌入燙好的青菜，如高麗菜、空心菜、菠菜…等，增加菜餚風味。

營養師小叮嚀因為油脂受熱容易氧化裂變，隨著保存時間變長，會產生不好的氣味，也是我們講的油耗味；因此，台式蔥油醬建議製作完畢，必須盡早使用，並且納入每日的油脂攝取量。

另外，台式蔥油乾拌麵的麵條，可以用蒟蒻麵替代，這樣就成為一道減醣的主食，再搭配蔥油高麗菜、蔥油菠菜，最後淋上些許醬油的古早味荷包蛋，就成為飲食均衡的一餐。

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