【梁廚美食】美味茶葉蛋～入口回甘 香氣四溢
【小編語】
蛋幾乎是每戶人家的必備食材，肚子餓或用餐時間，如果還在苦惱要煮什麼菜餚，來一份煎蛋或蛋炒飯、煮麵下蛋，再加上一盤青菜就可以簡單解決，更何況蛋的營養素不容小覷。每年到了四月天，氣候漸漸轉熱，這時候烹煮一些有特殊香氣的小菜佳餚，可以提振食慾，茶葉蛋就是一道很好的料理，做常備菜也很適合。
很多人都在思考，要怎麼料理才能讓茶葉的香氣和雞蛋融合呢？其實只要在雞蛋下滷汁前，先用湯匙將蛋殼的底部及側邊打裂，這樣就可以幫助它入味了；也有人會疑問滷包要怎麼搭配比較適合，現在各大超市、商場都有販售現成的滷包，當然如果想嘗試一下不同的風味，不妨試試這一份食譜，相信您會喜歡！
【材料】
雞蛋12個（Egg）
紅茶包4個（Red Tea bag）
【滷包材料】
花椒1湯匙（Sichuan pepper）
八角4粒（Star anise）
白胡椒粒1茶匙（Whole white pepper）
草果一粒（Caoguo）
月桂葉4片（Bay leaf）
肉桂2條（Cinemon stick ）
乾蔥2個、薑2片拍扁（Shallot & ginger）
【調味】
老抽6湯匙（Dark soy sauce）
紅麴醬油3 湯匙（Anka soy sauce）
鹽1茶匙（Salt）
紹興酒2 湯匙（Shaoxing wine）
水8 杯（Water）
黑蔗糖2oz（Brown slab candy）
【做法】
1. 雞蛋用清水及菜瓜布洗乾淨。
2. 雞蛋放入冷水中煮，加入半茶匙鹽（加鹽是為了防止蛋殼爆裂之後蛋白流出），煮滾之後再多煮5分鐘，撈出沖冷水。
3. 在鍋內放入8 杯水，滷包的材料用布袋裝好。
4. 袋口綁緊後放入水中，加入老抽、紅麴醬油、黑蔗糖和鹽。
5. 水滾後多煮15分鐘，然後取出滷包，放入茶葉包浸泡。
6. 雞蛋用湯匙從蛋的底部及側邊打裂蛋殼，這麼做可令它更容易入味，然後輕輕把蛋放入滷汁中再煮滾，水滾之後蓋上鍋蓋，再用小火浸煮10分鐘關火。
7. 取出茶葉包，加入紹興酒攪勻，讓雞蛋浸泡至水冷卻為止，大約需浸泡8小時的時間，要吃的時候可以再煮熱滷汁。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
責任編輯：伊芙