【大紀元2020年03月05日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）布里（La Brie）是巴黎東南部的一個歷史地名，區域大致相當於今天的塞納–馬恩區（Seine-et-Marne）。在這裡，有一種外型高貴雅緻、口感細膩潤滑的起司，自古以來深得法國王公貴族的喜愛，因此甚至被稱為「王者們的乳酪」。它就是法國白黴起司的代表「布里起司」。

讓查理曼大帝驚訝的美味

在法國使用黴菌熟成的起司，除了傳奇般的藍紋起司之外，還有好幾種白黴起司。其中最具代表性、歷史也最悠久的就是布里起司。

布里起司第一次出現在文獻裡，是紀錄在「聖加爾的僧侶」（monk of Saint Gall）所撰寫的《查理大帝傳》裡。

根據記載，查理大帝（舊譯名為查理曼大帝）途經一所修道院時剛好是週五。按照天主教戒規，週五時不能吃獸肉、禽肉，只能吃魚，篤信天主教的查理大帝，希望能夠吃一些魚來補充體力。但這間修道院附近沒有漁產，主教只好準備了上等的起司給查理大帝享用。

當起司被送上桌時，查理大帝發現起司上竟然生滿了白黴。查理大帝以為是起司壞了，但他不希望造成主教的尷尬，於是默默拿刀，將令人不快的白黴刮去。

這時，一旁的主教急忙上前說：「陛下，您為什麼要這麼做？您正在扔掉最好的部分呢！」

在主教的勸說下，查理大帝嘗了一小塊長黴的外皮，果然風味絕佳。

「你說的非常正確」，查理大帝說，「請你每年送兩台推車的起司，到我位於亞琛（Aix-la-Chapelle）的城堡裡。」三年後，查理大帝為了感謝主教每年的餽贈，增加了教區中的田產，讓主教們衣食無缺。這種中心軟綿滑嫩，口感猶如奶油一般的起司，也第一次成為君王餐桌上的珍品。

歷代法王的最愛

有趣的是，自查理大帝以後，布里起司又征服了許多王者的味蕾。1217年時，法國卡佩王朝的明君腓力二世（Philippe Auguste）因為很喜歡布里起司，即請人準備了200塊布里起司，送給朝臣們當作新年禮物。

波旁王朝的創建者法王亨利四世，也拜倒於布里起司之前。據說，1594年亨利四世在莫城（Meaux）的城堡裡用餐時，第一次吃到布里起司，從此愛上這道珍饈。

當時，由於宗教信仰上的歧異，亨利四世婚後曾被王后的家族軟禁四年，許多家人也在政治鬥爭中死去。因此，亨利四世與王后瑪格麗特的感情，一直有著無法彌補的裂痕。儘管如此，據說瑪格麗特只要拿出布里起司，亨利四世就願意和妻子一起用餐，可見他對這款起司的喜愛。

除此之外，法王路易十六也是歷史上著名的布里起司愛好者。當雅各賓黨領袖羅伯斯比，詢問路易十六最後一餐想吃什麼時，路易十六只簡短地回答：「紅酒和布里起司。」

布里起司作為「王者們的乳酪」，既見證了查理大帝的興起，又陪伴著法王路易十六走向生命的終局。在千餘年的法國君主制中，留下幾許獨特的溫柔。

布里起司的特色

布里起司是法國白黴起司的代表，有著濃厚溫和的奶油香氣，即使是剛開始嘗試起司的人，多半也能接受。

傳統上，布里起司使用的是未經高溫殺菌的生牛乳。製作時，會將牛乳加熱到38°C左右（約100°F），接著加入凝乳酶，等牛乳凝固成豆腐狀後，再將凝乳舀進模具裡。模具上有許多細孔，可以把水分與乳清瀝乾。

瀝乾以後，會以鹽醃製，噴上黴菌孢子，靜置一週左右讓黴菌生長，再加上3～10週的熟成，利用黴菌讓起司的中心變得柔軟濕潤，並讓白色的外皮自然生成。如今，布里起司除了生牛乳，也會使用高溫殺菌過的牛乳或羊乳製成，重量從125公克到3公斤都有。

在各種布里起司之中，莫城布里（Brie de Meaux）更是盛名遠播。它以生牛乳製成，風味飽滿，除了奶香、堅果香，還有蘑菇、濕稻草以及土地的香氣。外皮則氣味濃郁，吃起來就像奶油蘑菇或黑胡椒。莫城布里還有一個特色，也就是隨著起司老化，每天的味道都有所不同，是食用時的一大樂趣。

布里起司的吃法很多，可以沾咖啡直接吃，或者淋上糖漿、蜂蜜、果醬當作飯後甜點，也可以用平底鍋熱一下，然後搭配切片梨子、烤杏仁或是風味清爽的紅酒。另外，還可以用酥皮包起來進烤箱烤一下，出爐後切開酥皮，用麵包沾著流淌而出的起司，更是一道療癒身心的美味佳餚。

食譜：烤酥皮布里起司

把布里起司包在酥皮裡，搭配果乾、蜂蜜一起烘烤，光是香氣就能打動人心。在這乍暖還寒的天氣裡，邀請幾位好友來一起享用，是春天裡令人印象深刻的幸福時光。

除非你執意要自己做酥皮，否則這道料理做起來非常簡單。烤好後可先擺個 20 分鐘，這樣起司才不會太燙，比較不會流得到處都是。

材料：

2 張酥皮（如果是冷凍的記得先解凍）

1 塊布里起司（約16盎司）

1/4杯葡萄乾

1/4杯蔓越莓乾

1/4杯藍莓乾

1/4杯碎核桃

1顆全蛋液

2大匙蜂蜜

作法：

1. 將烤箱預熱至400°F（或205°C），並在烤盤上鋪上烘焙紙。取出起司將頂部的外皮切開，置於一旁備用。

2. 在工作台上灑一些麵粉，把市售的酥皮擀成長寬約12英寸的正方形，並將酥皮的四角剪去，修成兩個圓形。

3. 將一片酥皮鋪在烤盤上，並把布里起司放在酥皮中央。將蜂蜜淋在起司上，並灑上葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾和碎核桃（可留下少許果乾做裝飾）。

4. 將步驟 1 切下的起司外皮蓋回去。在酥皮的周圍抹上全蛋液，再蓋上另一片酥皮。

5. 用披薩刀修去多餘的麵團，留出大約 2/3 英寸邊框。用叉子壓緊邊緣，以確實密封。最後用剩下的全蛋液將整個表面輕輕刷過。

6. 烘烤約 20～25 分鐘，或直到糕點變成漂亮的金黃色。出爐時趁熱撒上裝飾用的材料，淋上少許蜂蜜，靜置 20 分鐘後，即可切開用餅乾或水果沾著享用。

小叮嚀：如果當天較趕，可在前一天先把起司包好冷藏。當天只需要退冰、進烤箱，就可以完成了。這道點心適合作為開胃菜或餐後甜點，也可以當作下午茶點心。如果發揮創意，還可以用其他食材創造口味上的各種變化。

 責任編輯：茉莉◇