【大紀元2020年03月28日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）過去，人們認為罐頭食品比較不健康，營養成分也較少。但許多研究都已證實，罐頭食品的營養價值不僅和新鮮食物相當，某些營養甚至超過了新鮮食物。

「魚罐頭」和「番茄罐頭」經過加工後，甚至能攝取到更多鈣及茄紅素。因為製作過程時的高溫高壓，會使魚骨變酥軟而好入口，骨鈣也更易溶出，攝取到的鈣質也更多。番茄罐頭在製作時，需要打碎加溫，會釋出更多茄紅素。

隨著中共病毒（武漢肺炎）疫情持續加溫，我們都希望在家中儲存更多食物，以減少上街購物、暴露於感染風險的時間，這時懂得善用罐頭，會讓生活更加輕鬆舒適。

8種營養又好用的罐頭

有些主婦們可能擔心，經常食用罐頭食品，會吃進過多防腐劑。但是現代罐頭製程中，主要是使用「真空封罐」與「高溫滅菌」的技術，讓細菌無法在罐頭內部孳生，達到長時間保存的目的。在選購時，只要罐頭外包裝不銹蝕、破裂，也是可以安心食用的食品。下次去購物，這八種營養好用的罐頭，不妨準備一些在家裡，讓下廚更輕鬆容易。

1. 燉牛肉罐頭（Beef Stew）

由於肉罐頭的主要營養素是脂溶性維生素、礦物質和蛋白質，加熱密封後，營養價值和家中烹調差別不大。燉牛肉罐頭可簡單地運用在意大利麵、番茄牛肉湯、馬鈴薯燉肉等料理中，也可以搭配白飯、水煮青菜來食用，相當方便。

2. 罐裝咖哩醬（Curry Paste）

罐裝咖哩醬有許多不同的選擇，提供了多元刺激的風味，可讓平凡的雞胸肉，變成一道令人食指大動的佳餚。

皮平山農場和葡萄莊園（Pippin Hill Farm & Vineyards）的行政主廚伊恩·雷內基（Ian Rynecki）說，他喜歡使用咖哩罐頭，並將罐頭作為一種配料，而不是完整的食物。

不管你買的是紅咖哩或綠咖哩，打開罐頭之後，只要加入一點椰奶，以及雞肉（也可換成牛肉、豬肉）、洋蔥、辣椒、羅勒等，再搭配一些水煮青花菜與熱騰騰的白飯，就可以滿足一家大小的胃口了。

3. 魚罐頭

各種魚罐頭，如：鯖魚、竹莢魚、鰻魚、鯷魚、沙丁魚、鰹魚、鮪魚、鮭魚等，都能提供很好的蛋白質，以及健康的脂肪。根據日本早稻田大學食品藥理學家矢澤一良的說法，罐頭鯖魚中的魚骨酥軟好入口，連著魚骨吃的話，攝取的鈣質是新鮮鯖魚的43倍，因為密封包裝不易氧化，罐頭鯖魚的omega-3脂肪酸也是新鮮鯖魚的1.3倍。

許多大廚都喜歡使用魚罐頭，像是知名的原味主廚傑米·奧利佛（Jamie Oliver），在示範短時間上菜單元時，常使用油漬鯷魚罐頭。伊恩·雷內基（Ian Rynecki）也表示，他喜歡鮭魚罐頭，因為富含優質蛋白質，很容易加入不同類型的菜餚裡。

4. 雞肉罐頭

雞肉罐頭在1980年代開始流行，當時食品業開始關注雞肉處理不當所造成的食物中毒問題。因為雞肉罐頭方便又便宜，備受人們喜愛。如果你不喜歡處理生雞肉，或是想要來個快速便捷的一餐，儲存一些雞肉罐頭，將會帶來很大的幫助。

雞肉罐頭可以加上生菜和起司做成一道沙拉，也可以做成雞肉炒飯，或是搭配玉米餅來吃，甚至可以做成雞肉濃湯。

5. 番茄罐頭

由於高溫殺菌過程中，維生素C會有所流失，罐頭蔬果的營養價值曾被認為比其新鮮蔬果低。但是，一項康乃爾大學的研究指出，番茄在加熱後，可被人體吸收的茄紅素反而增加了，因此有更高的抗氧化力。

番茄罐頭也受許多大廚的喜愛。洛杉磯 Piccalilli 餐廳的主廚馬克·柯林斯（Macks Collins）和布萊恩·基德威爾（Bryan Kidwell）表示，他們在家中喜歡用優質的番茄罐頭，搭配辣椒、意大利麵醬和咖哩等。

高級法式餐廳 Benoit New York 的行政主廚萊蒂希雅·魯瓦芭（Laetitia Rouabah）則說，她喜歡買一些去皮的完整番茄罐頭（whole peeled tomatoes），她只要將番茄切丁，並使用香料和香草調味，就可以做出紅醬了。如果，還有一些冷凍碎牛肉，就可以做出好吃的意大利麵醬。

6. 鷹嘴豆罐頭

鷹嘴豆有豐富的蛋白質、膳食纖維，以及鐵、鈣、鉀等礦物質。研究也證實，鷹嘴豆有許多健康效益，如有助於控制血糖、血脂，幫助減重，以及預防大腸癌和乳癌等。因此，鷹嘴豆也被傑米·奧利佛（Jamie Oliver）視為值得推廣的超級食物。

萊蒂希雅·魯瓦芭（Laetitia Rouabah）也說，她常用鷹嘴豆罐頭作為簡單方便的小吃。她建議可將鷹嘴豆，加上檸檬汁、橄欖油、大蒜和芝麻醬打成泥，再用鹽和胡椒粉調味即可。此外，鷹嘴豆也很適合製作抹醬，或加入沙拉與濃湯中。

7. 罐裝椰奶（Coconut Milk）

椰奶營養豐富，有維生素B、C、E，鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營養素，雖然熱量不低，但研究顯示它能降低「壞的」低密度脂蛋白（LDL）。椰奶油脂中的月桂酸（具有12個碳原子的中鏈脂肪酸），在體內更可轉化為甘油–月桂酸酯，有抗病毒、抗菌、抗發炎的作用。一些研究還發現，月桂酸有抑制癌細胞增長的潛力。在選購時，只要挑選成分較簡單的罐裝椰奶，同樣可以得到許多健康上的好處。

洛杉磯泡菜酪梨（Kim.Chi.Avocado）的負責人兼主廚尤妮·金·莫雷納（Yunnie Kim Morena）說，在儲藏室裡她常會準備椰奶、鮪魚、番茄和豆類等原料的罐頭，因為這些罐頭的用途很廣，價格也經濟實惠。

罐頭椰奶除了可製作泰式咖哩，也可以拿來做濃湯，或取代牛奶加入咖啡、紅茶裡。你也可試試將椰奶連同香蕉、鳳梨或芒果等冷凍水果打成冰沙，都是很方便美味的選擇。

8.  雞高湯罐頭（Chicken Stock）

高湯是很多料理的基底，可應用在非常多的料理上，例如：洋蔥湯、田園蔬菜湯、熬粥，甚至是炒意大利麵或炒菜，只要加入少許，美味馬上提升一個等級。然而，好的高湯往往需要兩、三個小時的耐心熬煮，如果準備一罐雞高湯罐頭，可以讓做菜便捷許多。

密西根州傑克遜市 Elvie’s 餐廳的大廚杭特·伊凡斯（Hunter Evans）說，他在廚房裡總是備有雞高湯罐頭。只要放入任何冷凍蔬菜，就可以快速做出一道好喝的蔬菜湯。他也喜歡在天氣不好時，給自己做一道雞蛋湯。材料非常簡單，只需要把雞高湯煮滾，加入雞蛋、醬油和香油即可。◇

責任編輯：茉莉