【小編語】

驚蟄時節

昆蟲動物在寒冬將臨之際，潛入地底下「不飲不食」沉沉睡去，此為「蟄」；當新的一年到來氣溫回暖，時間走到了春季，上天以打雷的方式驚醒蟄居動物，結束它們的冬眠，萬物甦醒，此時也是農耕時節。

這一個時節好、壞菌都開始活躍，乍暖還寒、氣溫不穩定，可以飲用含有各種礦物質的蜂蜜水，增加自身免疫力，此外建議踏青、散步行山等運動。

驚蟄建議使用食材有當季盛產的春筍、筊白筍、薑、落花生、菜豆和胡瓜⋯⋯。

春筍雞湯

中共肺炎（俗稱武漢肺炎）來襲，很多人減少外出用餐，選擇在家親自下廚，但是要做什麼料理吃不膩又顧及健康呢？

想要提升免疫力在食材選擇上不可忽視，採用當季食材符合人體與天地的相互呼應，春天的竹筍剛從土壤冒頭，清爽、鮮甜、富有纖維質。竹筍單吃有澀味，烹煮方式相當多元，清燙加上美乃滋或蜂蜜爽口味美；搭配肉絲清炒鹹甜好下飯又有蛋白質。

這一道春筍雞湯則是一鍋到底，不用花費太多料理步驟，是連做菜新手都不費力的好食譜！

只要備料完畢，先行川燙土雞肉以保有熬煮後的湯頭清透回甘，再搭配薑、蒜頭、綜合黑胡椒等食材，用小火慢慢熬煮，在水溫慢慢上升過程中營養和香味會緩緩釋出，一道充滿元氣能量的熱騰騰湯品就可以上桌了！

【食材】

1/2 土雞肉

春筍1支

薑３片

大蒜3～4粒

綜合胡椒粒適量

水約食材高度

鹽1小匙

【做法】

1. 筍切塊

2. 土雞切塊川燙後放入鍋中

3. 加入蒜頭及薑片，綜合胡椒粒，之後加水至食材高度。

4. 水滾蓋上鍋蓋，轉小火約煮50分鐘即。

5. 最後放1小匙鹽調味。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

臺灣人普遍有膳食纖維攝取不足的狀況，以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g，目前無論是男性或是女性，均未達建議攝取量的1/2。而膳食纖維能夠被腸道的益菌所利用，進而促進腸道的健康。

這道春筍雞湯提供充足的膳食纖維，另外，還有薑及蒜，分別含有薑辣素（Ginger）、蒜素（Allicin），科學研究指出抗病毒、抗氧化、促進免疫力及抗發炎的效果；營養師小叮嚀，腸道是人體最大的免疫器官，均衡飲食有助於健康維持，防疫就從營養開始。

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