「紅燒牛尾」是一道傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要菜餚。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋裡，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。

牛尾，是牛身上活動最為頻繁的部分。多筋骨、少脂肪、富含膠質，因而其肉的味道最為鮮美，而且營養價值極高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪、高蛋白、富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

胡蘿蔔含有非常豐富的維生素和礦物質。具有健脾消食、潤腸通便、行氣化滯、明目等功效。其所含有的胡蘿蔔素，經常食用能夠治療夜盲症，保護呼吸道和促進兒童生長，一般人都可食用。

將胡蘿蔔與牛尾搭配，既能用蔬菜來吸收牛尾中的油脂，又能促進胡蘿蔔素的吸收，口感和營養都更加均衡。

羅廚烹製的紅燒牛尾，色澤金紅，牛尾口感嫩、滑，軟而不爛，肥而不膩，鹹鮮醇厚，香醇背後又帶清香甜美的胡蘿蔔味道，堪稱是一道營養豐富、開胃清爽、老少皆宜的滋補佳餚。

紅燒牛尾

主料：牛尾3磅。

配料：乾香菇、紫洋蔥、紅蔥頭、生薑、胡蘿蔔、西洋芹、小番茄、蒜頭。

調料：生抽、蠔油、老抽、冰糖、胡椒粉。

做法：

1. 將牛尾用開水煮過，祛除雜質和血水後，瀝乾水分。

2. 用七成油溫，將生薑、胡蘿蔔塊、香菇、紅洋蔥、芹菜炸至淺黃色撈起。

3. 利用鍋底餘油（油要很少），放半碗水，冰糖1/3碗，炒好糖色。

4. 添加水，將牛尾倒入鍋中，牛尾要全部浸入水中。

5. 添加料酒、生抽、胡椒粉等調料，將配料加入鍋中。

6. 中火加蓋燜煮30～40分鐘，至牛尾嫩滑而軟。

7. 將煲爛的芹菜、洋蔥撈起，令牛尾湯汁透亮。

8. 將胡蘿蔔塊撈起，如果色澤不夠，加適量生抽、老抽調色。

9. 最後加入紫洋蔥、蔥絲、黃椒絲、炸過的蒜粒。

10. 翻攪、勾芡，收汁後就可起鍋落盤了。

11. 成品菜餚肉爛汁濃、肥而不膩。

 

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