【大紀元2020年02月15日訊】（大紀元記者袁玫洛杉磯報導）粒粒分明，色、香、味俱佳、齒頰留香的炒飯；爽滑酥嫩汁液四溢，口感飽足，令人回味的燴飯，無論外食或自製，都適合全家共享。

炒飯或燴飯，米飯為重要角色。臺灣臺東縣池上鄉生產的池上米，口感香Q、米粒大、黏度適中、食味佳，且晶瑩剔透。池上米的主要品種，包括臺梗9號、臺農67號、臺農71（越光米）、高雄139、臺梗2號等都適合。

炒飯種類多，有蛋炒飯、素肉炒飯、肉絲炒飯、蝦炒飯、揚州炒飯、福州炒飯、香腸炒飯、火腿炒飯、海鮮炒飯等等。炒飯看似簡單卻蘊含學問。據專家解析，如果想把米飯炒出粒粒分明的炒飯，要在米的處理上多加注意，可用隔夜飯容易操作；如果用現煮好的熱飯，則在煮飯時水要比平時少，煮熟過冷水；另一個好方法是在冷飯中拌入蛋黃液，用手和將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，下鍋炒，蛋液能讓飯粒不沾黏，炒出來金黃色的飯。

也是全家愛吃的燴飯，有番茄牛肉燴飯、洋蔥豬排燴飯、海鮮燴飯、十錦燴飯、雙菇燴飯、麻婆豆腐燴飯、素火腿燴飯、蕃茄蛋菜燴飯、蘑菇核桃燴飯、咖喱燴飯、雞排燴飯、魚排燴飯等等琳瑯滿目。燴飯中還有菜有肉，外表誘人營養又豐富，再淋上汁液用湯匙大口大口吃進，滑嫩飯香、菜香、肉香，讓人欲罷不能。◇

責任編輯：李欣

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