跟香菜一樣，擁有特殊氣味的茼蒿讓愛的人很喜歡，討厭的人很排斥。茼蒿多在秋冬季栽培並採收，是火鍋、鹹湯圓的配料，也可清炒，適合減肥族群食用，並有助對抗秋冬活躍的病毒。
茼蒿有3好處 趁產季多吃
民眾吃到的茼蒿可能會長得不太一樣。市面常見的茼蒿有3種：圓葉種最多，其葉片大、葉肉厚，葉緣缺刻少；裂葉種葉緣缺刻深，且葉片瘦長；匙葉種則是因葉緣向內側捲縮，形狀像湯匙而得名。
無論是哪一種茼蒿，其營養成分都相差不大。據台灣食藥署食品營養成分資料庫，100克的茼蒿，熱量僅有13大卡，含1.6克膳食纖維、362毫克的鉀、4388國際單位的維生素A，以及鈣、鎂、鐵等礦物質。這讓茼蒿有如下特點：
1. 提供飽足感，減少油脂吸收
可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱表示，茼蒿含水量高且烹煮後會縮水，100克茼蒿煮熟後可能剩不到半碗，很容易吃下，輕鬆補充到豐富的膳食纖維。
由於具熱量低、水分多和纖維豐富等特點，茼蒿適合減肥族群食用。膳食纖維的好處是能提供飽足感，以及減少小腸壁接觸油脂的面積，降低身體對油脂的吸收。
例如，客家鹹湯圓的湯汁較油膩，作為配菜的茼蒿可發揮減油作用。
2. 調控血壓
茼蒿屬於含鉀量高的蔬菜，鉀有助調控血壓，保護心血管。
鉀也能幫助平衡體內的電解質，減少水腫的發生。現代人常吃外食與加工食品，容易攝取過多的鈉鹽。例如，火鍋湯頭偏鹹，火鍋食材中也不乏加工食品，再加上重口味的沾醬，鈉含量很高。搭配高鉀蔬菜，有助排出多餘的鈉。
需要限鉀的腎臟病患者則建議將茼蒿汆燙過再撈出食用，讓鉀流到水裡。
3. 增強呼吸道抵抗力
茼蒿含有大量維生素 A，有利於增強上皮組織（包括呼吸道、眼睛黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，對視力、皮膚、氣管都有益處。
黃苡菱解釋，秋冬時病毒較活躍，若皮膚、黏膜維持較完整的狀態，就不容易被傳染感冒。因此，茼蒿可作為秋冬保健氣管的一味食材。
購買茼蒿看3點 烹煮前先流水沖洗
茼蒿怕潮濕和擠壓，農委會建議民眾購買時看3點：葉面完整，無破損；葉面有粉質狀，葉肉肥厚鮮綠；無枯萎的黃葉、無水傷腐爛者為佳。
黃苡菱提醒，茼蒿容易殘留農藥，因此清洗很重要。需用流水慢速沖洗每片葉子，尤其是根部處。如果可以，直接購買有機的更好。
另外，茼蒿不耐貯藏，買來後應盡速吃完。
涼爽天氣下的茼蒿2吃法
茼蒿有著獨特的香氣，簡單烹煮、調味就很好吃。
● 減肥火鍋
涼爽的天氣適合吃火鍋，只是煮火鍋時，往往搭配的深綠色蔬菜都比較少，因此可將茼蒿作為選項之一。
火鍋食材：包含茼蒿在內的大量葉菜，以及菇類、魚肉、海鮮、豆腐。
蘸醬材料：和風醬油或柚子醬油，搭配蘿蔔泥或是蔥、蒜、辣椒等原型辛香料。
減肥的民眾最好不點魚餃、百頁豆腐等加工食品，也不要選油脂多的紅肉。另外，為控制鹽分的攝取，避免水腫，黃苡菱也建議將湯頭換成白開水或不喝湯，並避開豆瓣醬、辣椒醬及沙茶醬等加工醬料。
● 黑麻油炒茼蒿
茼蒿清炒就很美味，加入黑麻油拌炒更能增添香氣。
材料：茼蒿、老薑、黑麻油。
作法：
1. 老薑洗淨切絲、茼蒿洗淨切段。
2. 熱鍋後，倒入黑麻油爆香老薑，再加入茼蒿拌炒至熟。
冬天怕冷的人，食用加入黑麻油和薑的這道料理，有助驅除體內寒氣。
烹調時的重點是麻油爆香時，火不能太大，避免黑麻油苦掉。如果對控制火候沒把握，可先以1茶匙的一般食用油爆香，加入茼蒿時，再倒入一湯匙的黑麻油拌炒。
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責任編輯：李清風◇
