蛋白質是「生命的積木」之一，皮膚、頭髮、器官、肌肉、骨骼、神經等組成都需要它。蛋白質攝取不夠，身體機能容易受損。哪些跡象，透露出蛋白質攝取量不足？
7種跡象 當心蛋白質攝取不足
以下6個跡象，表示需要補充更多蛋白質：
1. 皮膚狀況與髮質變差，指甲易斷裂
連續數月蛋白質攝取不夠，皮膚容易失去彈性和光澤，頭髮變得枯黃且容易掉髮，還會出現指甲斷裂。
2. 免疫力下降
蛋白質是形成抗體的主要成分，蛋白質吃不夠的人，免疫力因而下降，難以抵抗入侵的細菌或病毒。
3. 傷口難恢復
受傷時，需要靠蛋白質以合成和重建細胞、組織和皮膚。若未能適量補充蛋白質，傷口癒合較慢。
4. 肌肉無力、關節疼痛、骨頭脆弱
蛋白質是形成肌肉、骨骼、關節液必要的營養素，人體缺乏蛋白質，肌肉質量因此下降，導致力氣變小或活力變差。骨骼軟骨與關節也容易產生摩擦而感到疼痛。
不僅如此，身體吸收鈣質與骨頭新陳代謝，都得靠蛋白質輔助。若飲食中缺少蛋白質，骨頭變得脆弱，發生突發性骨折機會相對增高。
5. 腦袋昏沉，反應遲鈍
蛋白質攝取不足，腦袋昏沉、無法長時間集中注意力，影響腦部的判斷力與靈敏度。
6. 容易感到飢餓
身體缺乏蛋白質，容易覺得餓。此時若選食高熱量卻沒足夠營養素的點心，就會愈來愈胖。改吃足夠的蛋白質，容易產生飽足感，有助於控制體重。
7. 發生水腫
血液中的白蛋白能夠把水分留在血管，避免水腫。當體內蛋白質不夠時，白蛋白合成自然不足，水分就蓄積在組織內，肚子和小腿等處容易發生浮腫。
掌握小技巧，三餐補充足夠蛋白質
三餐中攝取足夠的蛋白質，肌肉、皮膚、骨骼等自然改善，因營養不良而導致的抗病毒能力、腦力變差也能得到修復。
掌握幾個小技巧，幫你輕鬆補充更多蛋白質。
早餐：加顆蛋或一杯優格
早餐如果只吃饅頭、吐司或貝果，蛋白質的攝取量是不夠的。建議來顆蛋，或喝杯牛奶、豆漿、優格或優酪乳，或者吃塊方形豆腐，補充蛋白質。
清晨食用這些含適量蛋白質的食物，也有助於維持血糖穩定、增加飽足感，讓頭腦保持靈活清醒，大大提升工作與學習的效率。不但如此，還能減少體內脂肪合成的機會。
午餐和晚餐：
● 加高蛋白食物
在正餐中加入肉、奶、蛋、豆等高蛋白質食物，可讓人保有飽足感並維持好肌力；肉類建議選食油脂較少的部位，免得吃進太多卡路里。
● 沙拉添加雞肉、豆腐
沙拉內添加富含蛋白質且熱量不高的食物，如去皮的雞肉、魚肉、起司、豆腐、鷹嘴豆等，可滿足蛋白質的需求，並增加飽足感。
● 適當吃毛豆
毛豆是優質的植物性蛋白質來源。可添加於沙拉或當零嘴食用，注意不要吃太多（約不超過手掌大小的範圍），以避免發生脹氣。（推薦閱讀：毛豆是「植物肉」降膽固醇又防癌 這樣吃更好）
● 食材灑上碎杏仁或碎堅果
在沙拉、牛奶、優酪乳、優格、燕麥上灑些碎堅果（如杏仁、腰果、花生、核桃），可以幫助吃進更多的蛋白質，還能增添風味和口感。
堅果類食物有益於健康，它們含有不飽和脂肪酸、膳食纖維和鎂等礦物質，適量的食用，有助於保護心血管，減少三高問題。另外，堅果類內含的油脂也能增加飽足感。不過每天吃5～10顆就足夠，不需要多吃。對堅果類食物過敏者則要避免。
零食：吃起司、優格取代洋芋片、玉米片
現代人愛吃洋芋片、玉米片等零食，這些食品熱量高、蛋白質含量少，不利於健康。建議點心改吃起司或優格，除了能攝取較多的蛋白質，也比較容易有飽足感。
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責任編輯：李清風◇
