【大紀元2020年11月15日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）在台灣，除了西式漢堡，可能很多人也都品嘗過潛艇堡三明治。
這是一種把長條形的麵包從中間剖開後，夾入生菜葉、烤熟的肉片、起司，再配上美乃滋，一道快速簡單的西式餐點，而且其內餡種類可以千變萬化，可以選擇火腿、培根、雞肉、牛肉，也可選鮪魚、鮮蝦、雞蛋、蔬果等。填入滿滿餡料，飽足感十足的麵包，就像一個載著滿滿物資，潛入大海的美麗潛水艇。
然而，到了20世紀的台灣，從國外引進來潛艇堡三明治，逐漸有了在地的面貌，為了符合台灣人的口味創造出獨特餡料，有夾入菜脯香腸的，也有包入酸菜肉絲的，更有塞滿香甜芋泥的，可以當作早午餐點，也可以是甜蜜點心，台式的潛艇堡也能千變萬化喔！
低溫熟成 脆皮燒肉堡
曾在2018年澳洲墨爾本藍帶餐飲學校，以第一名優異成績畢業的張哲維，回到台灣後，想起他在墨爾本餐廳打工時，餐廳裡時常製作的脆皮豬肉，那種軟嫩的特殊的口感，在台灣是吃不到的。他為了要讓原味重現，開始自行研發可以讓豬肉低溫熟成的機器。因為目前在台灣低溫熟成的機器都是溼式的，都是浸泡在低溫的水中慢慢熟成，而他為了這一個創意構想，張哲維不斷地測試，調整出烘烤燒肉最理想的溫度與溼度，終於用自己研發成功的低溫熟成機，製作出口感獨特的脆皮豬肉。他說，台灣豬肉的豬皮特別豐厚，必須經過2天的低溫熟成，才能製作出豬皮爽脆、豬肉軟嫩的最佳口感。
最台味的潛艇堡
掌握到低溫熟成的技術後，張哲維的創意潛艇堡速食店也隨之開張，主打的酷皮燒肉潛艇堡，就是採用他研發的機器低溫熟成後，再炸過的豬肉塊，切成薄片燒肉，排放在冰鎮的高麗菜絲上、再淋上特調的蒜味莎莎醬，與鬆軟的布里歐麵包組合起來，就是一款吃得到脆皮和豬肉的潛艇堡了。
而叉燒肉口味的豬肉堡，就更有台灣味了，為了醃漬醬味濃郁的叉燒肉，張哲維調製了一支祕密醬汁，用黑糖、紅甜椒、蜜醬等調合而成，塗在梅花豬肉上，反覆塗醬燒烤出來的叉燒肉，切成肉條後和高麗菜絲組合，淋上特製的辣醬美乃滋，撒上芝麻、蔥花，與烤熱的麵包一起享用，又是一道台灣味十足的潛艇堡了。
不想吃豬肉更不敢吃豬皮的客人，店裡也準備了酥肥嫩雞腿，沾粉油炸過的小雞腿卻讓客人有著小小的驚喜，外酥內嫩的雞腿肉，再加上微辣的莎莎醬，吃得到老闆的用心，即使是小小的炸雞腿也要讓它達到完美極致。
豬皮脆餅 爽脆滑嫩口感好
張哲維說，很多不敢吃豬皮的客人，都敢嘗試店裡特製的豬皮脆餅。這款脆餅是將豬皮除去油脂，再經過乾燥機去除大量水分後，再油炸烘烤而成，爽脆如餅乾但卻滑嫩可口，讓許多客人想來嘗嘗這新奇的小零嘴喔！
張哲維還為不愛吃肉的客人，準備了蔬食潛艇堡。他強調，蔬食潛艇堡是採用了太麻里生產的金針菇、中興嶺的香菇和豆包、脆筍燴炒而成的素食餡料，鋪在潛艇堡的高麗菜絲上，撒上少許香菜，喜愛蔬食的客人也能享用潛艇堡的美味。
獨特又飽足 吸引年輕客群
雖然今年9月才搬遷到台中昌平路上，但是充滿創意的台式風味潛艇堡，已有很多追隨而來的愛好者。張哲維說，在澳洲學習餐飲的那幾年，看到當地很多餐館採用不同的機器，處理各式燒肉的手法，讓他印象深刻。回台灣後一直想要把那些獨特的處理手法呈現出來，希望讓台灣的消費者可以嚐鮮，也希望餐飲業界的朋友，能嘗試更多創新的料理方法，才能突破當前面臨的許多困境。
而張哲維提到，這種脆皮燒肉風味的潛艇堡，之前在一中商圈營業時，就有很多年輕的客人喜愛這種速食餐點，這種簡單快速的夾餡麵包，可以立刻帶著走，趁熱吃，爽口的蔬菜、飽足的肉片，可以滿足每個工作忙碌的客人。◇
責任編輯：玉珍
