【大紀元2020年01月23日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗綜合報導）送走2019年，迎接2020年。新年來到，最開心的事情就是與家人團聚享受美味年菜，然而當前的美食，往往又暗藏高油、高糖、高鈉、高熱量的陷阱，往往吃完一餐，可能就超過一天應有的熱量了，加上過年歡聚時，常不知不覺多吃了糖果、餅乾等零食，無意間增加了身體負擔。我們該如何健康過好年呢？衛福部苗栗醫院營養師林昱蓁，特別為大家介紹一些秘訣！

林昱蓁營養師舉例說明，逢年過節宴客的客家傳統料理「四炆四炒」，是過去農業社會殺完豬、雞、鴨後，會將所有材料充分利用，不僅是傳統習俗，更具有「勤儉起家」、「刻苦耐勞」意涵。所謂的「炆」指用大鍋加水或雞湯，以小火長時間慢慢烹煮，維持湯汁不滾且在冒一點泡的狀態下，讓肉類可以更加軟嫩，常見的菜色如：炆爌肉、炆雞肉筍乾、鹹菜炆豬肚、排骨炆菜頭。經過長時間的烹煮，使得湯汁中的普林、鈉含量更高，而爌肉多為油脂含量較高的肉類，容易無意間增加痛風與高血脂的風險。「炒」顧名思義利用熱油大鍋快炒，爆出食物的香氣，為了不浪費食材，多取用內臟類，如：客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜、豬肺炒木耳。

內臟類屬於肉類中膽固醇含量較高的食物，炒的過程中如果使用的調味料越多，無意間也會吃進更多鈉，使得血壓容易升高。辦年貨必備的食物包含乾燥食物、堅果、零食，如花生糖、牛軋糖、水果乾、肉乾等，許多都含有過多的糖分，使得糖尿病人更難掌控自己的血糖。

林營養師建議大家，肉類應以白肉類為主，如禽類、海鮮，減少肥肉的攝取，避免油炸類，少吃加工肉類。以清湯代替高湯，少吃內臟類。挑選年貨的四字訣：望、聞、問、摸，注意看看食品的顏色是否太白或太鮮豔、外觀是否完整，標示與有效期限是否清楚。聞聞看是否有嗆鼻的味、霉味或其他異常的味道。問問看店家有沒有不同的產地食材可以比較。摸摸看食品的質地是否受潮。

採買回家的乾燥或醃製蔬菜建議烹調前用水浸泡40分鐘後，並將浸泡水丟棄後再開始使用，烹煮過程中盡量不加蓋，少喝湯，減少吃進過多額外的食品添加物。注意太酸、太甜、辛辣食物易增加腸道不適，每餐以八分飽為宜。

應補充足夠的膳食纖維，每餐至少一拳頭的蔬菜量，一天攝取2~4份新鮮水果。以開水、水果水、氣泡水、茶類，取代果汁、汽水、酒類，增加水分攝取幫助腸道蠕動。如果家中有銀髮族的長輩，須注意食物的質地，太硬的食物應避免，以免牙齒鬆動，糕餅類要小口吃避免嗆咳，糯米製品不易消化，應少吃，點心零食要注意攝取份量，保持血壓、血糖穩定。林營養師建議大家，除了大年初一別忘了要去走春，其他假日也可多去探訪親友或到戶外郊遊踏青，以走路代替坐車，增加身體活動度，可以消耗掉攝取過多的熱量，讓身體更健康。

責任編輯：英禎