【小編語】俗話說：「一家蒸扣，四鄰皆香」。「扣肉」是一道承載祖先記憶的佳饌，屬於中國南方菜，在過去是皇室的貢品，現今是逢年過節宴席上不可少的一道大菜，亦是廣西「十大名菜」之一。「扣」字的意思是指把肉蒸熟後，將其倒蓋在餐盤的過程。

「香芋扣肉」營養程度不容小覷，肉類的蛋白質與根莖類植物的纖維質，為這道菜添色不少。料理方式不困難，但是要做到扣肉肥而不膩有甘甜、肉皮滑潤不破裂、色澤金黃，考驗著廚師的經驗和烹調技巧。五花肉要香酥不膩、芋頭鬆軟夾帶肉質甘甜，這在料理過程有箇中訣竅。

跟著CiCi一起做看看，體會那芋頭吸收五花肉的鮮香，感受兩者交織的鬆軟綿密，特殊香氣於口中環繞久久不散，品嘗家常菜中的頂級功夫菜吧！完美組合的「香芋扣肉」絕對是過年難忘的佳餚之一。

【烹煮五花肉食材】

2 1/2磅五花肉，帶皮

3片薑

2根蔥，白色部分，整個

3湯匙老抽

【醬料】

2湯匙醬油

1湯匙老抽

2湯匙紹興酒

1湯匙蠔油

1湯匙柱侯醬

1湯匙南乳的醬汁

1湯匙糖

1杯雞湯

1湯匙植物油

3瓣蒜，切末

1茶匙薑末

2個八角

2片月桂葉

【其他食材】

1個大芋頭，2磅，去皮，切成3英寸長，2英寸寬，1/2英寸厚的片

2杯油

1根蔥，綠色部分，切花

1茶匙玉米粉漿（1茶匙玉米粉和1茶匙水）

CiCi的聯絡方式：

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責任編輯：伊芙