中國人過年的飲食講求吉祥寓意，「雞」通「吉」，在年菜中預示吉利吉祥之意，是過年餐桌上不可或缺的一道菜餚。而龍蝦因形似龍而被視作吉兆的象徵，在年節期間也是備受歡迎。

更難得的是，荷葉龍蝦糯米蒸雞，不僅寓意吉利，還營養豐富：雞肉含豐富的蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪，是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。

糯米即黏稻，俗稱江米、元米，富含蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸、多量澱粉，還含硫胺素、核黃素、尼古酸等人體所必需的微量元素。

龍蝦味道鮮美，其優質的蛋白質很容易消化，非常適合體弱的病人和老年人吃，豐富的蝦青素可以延緩衰老，還有鉀和鎂等微量元素，能夠保護心臟以及血管系統。

羅廚製作的這道荷葉龍蝦糯米蒸雞，荷葉一拆開便清香撲鼻、鮮味四溢，荷葉的清香、糯米的黏軟、雞肉的嫩滑，加上香菇與龍蝦的鮮美，相互交糅相互滲透，融為一體，堪稱色香味形的完美組合，在滿滿年味的氛圍中，定會讓你吃出滿口幸福的滋味。

荷葉龍蝦糯米蒸雞

主料：龍蝦1隻約1.5磅、雞半隻、糯米2碗、荷葉1.5張。

配料：小薑片1湯匙、蔥粒1湯匙、紅棗4顆、香菇2個。

調料：鹽、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、糖、油、生粉、香油。

做法：

1. 龍蝦切件。

2. 雞切件。

3. 用小薑片等配料和老抽等調料醃製雞塊。

4. 乾荷葉用清水浸一晚，切成蒸籠大小。

5. 糯米用清水浸一晚，晾乾。然後用鹽、糖、胡椒粉、香油等醃製。

6. 把剪好的荷葉放入蒸籠裡，把醃好的糯米放在荷葉上面，均勻鋪平，蒸25分鐘。

7. 把醃製好的雞塊放到蒸熟的糯米上面。

8. 把雞塊攤開，再大火蒸6分鐘。

9. 龍蝦上面撒上0.5湯匙的生粉。

10. 把龍蝦擺在已蒸熟的雞上面，龍蝦上放薑絲，蒸3分鐘至熟。

11. 龍蝦上加特製私房醬及蔥粒、薑絲，用熱油淋香，再淋上生抽即可。

粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮