【大紀元2020年01月14日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）年節將近，試著動手做一道充滿過年氣氛的「蘿蔔糕佐頂級XO醬」吧！
陳于媃從小生長在人聲鼎沸的菜市場裡，父母賣過台灣各種小吃，從肉羹、大腸麵線、水煎包、陽春麵、滷肉飯，賣到包子、饅頭、蘿蔔糕、菜粿，每道料理都煞費苦心地研究，並挑選鮮美的食材製作，家中4個孩子在耳濡目染下，對美食也另有一番見地。
擁有烹飪天分的陳于媃在婚後，獨立開設了帕蒂coco歡樂烘焙坊，指導熱愛美食的朋友製作中西式的餐點，精心設計的料理課程，都能實際運用在生活中，並創造出屬於自己的獨特風味料理。
在年節將近的時刻，她忙著指導學員製作家傳的蘿蔔糕，增添芋絲、肉末、青蒜的蘿蔔糕，不但美味升級，還變身精緻華麗的創意糕點。
家傳蘿蔔糕 美味小祕訣
陳于媃現場示範蘿蔔糕的作法，把水嫩的大梅花白蘿蔔去皮切塊後，放入料理機打碎後備用。她特別強調：白蘿蔔不要打得太細碎，打成小顆粒最佳，刨成細絲也可以。
但是蘿蔔燜煮的時間較長，在燜煮時，就要取浸泡3小時以上的在來米，加入適當比例的水，用果汁機打成漿。如果沒有把握，用在來米粉也可以，但一定要參考不同品牌的比例說明，充分混合好的米漿，在蘿蔔燜熟後，立即熄火，倒入鍋中攪拌均勻。
單純的白蘿蔔糕在米漿與蘿蔔混合好，並加入海鹽、白胡椒、調味後，即可盛入蒸盤中準備蒸煮。
而家傳蘿蔔糕則還要把事先備好的肉末、芋頭絲加進去。陳于媃表示，加入的梅花豬絞肉，要事先用醬油、蠔油、冰糖、鹽調味，而且有必不可少的一味——青蒜絲！芋頭絲要先炸熟，絞肉末不能用油去炒，直接加入米漿中就好，否則油的成分會影響糕體連結，讓蒸好的蘿蔔糕出現裂痕。
創意料理 快炒骰子糕
蘿蔔糕蒸熟後，可以切薄片入油鍋煎至兩面焦黃，也可直接沾醬食用。
陳于媃則現場指導學員做另一道蘿蔔糕創意料理：把白蘿蔔糕切成骰子小丁，兩面煎香拌入一顆雞蛋液後，入油鍋與洋蔥絲、韭菜段、綠豆芽大火快炒，以海鹽調味後，最後添加XO醬增加香氣，就成了一道口味獨特的家常料理。
慢火油炸 炸出頂級XO醬
吃蘿蔔糕，不能少了XO醬！那也是整個料理課程的一部分。
陳于媃現場製作XO醬時，滿室生香。從炸蒜頭粒開始，就是艱困時期，蒜頭不能打得太碎才能炸得酥香，不會出現焦黑的苦澀味。
所以陳于媃一再叮嚀：一定要用中火，並耐心攪拌油鍋，不要讓沉在鍋底的蒜碎燒焦！
能學會炸好蒜酥，XO醬就已成功一半。蒜酥呈現金黃色時，就可以用網勺撈起，放入另一備好的鋼鍋中，然後再加入第二樣食材——紅蔥頭碎。
此時還是要小心謹慎不能放鬆，仍然要不停地用鏟子攪動油鍋，直到炸出蔥酥逼人的香氣，再撈起紅蔥酥後，失敗的危機可說是解除了。
接下來，就是輕鬆有趣的工作了。依序放入食材，就完成一大鍋香氣大集合的XO醬。
陳于媃提醒，XO醬製作過程非常繁瑣費工，所有食材都要精挑細選，而且一定要按照入鍋的順序，一樣樣來，絕不能出錯，可以一次多做一些，完成後放涼，靜置室溫2天，讓味道更融合，即可分裝成小罐慢慢享用。
頂級XO醬 製作大綱
食材入油鍋順序：
葵花油、蒜頭碎、紅蔥頭碎、干貝絲（浸米酒蒸熟）、扁魚干（剪小段打碎）、金勾蝦（泡酒打碎）、櫻花蝦碎、金華火腿丁、朝天椒碎、乾辣椒粗粉、新鮮透抽（切小塊）。
調味料：
蠔醬油、辣豆瓣、二號黃砂糖、米酒、壺底油精。
作法：
1.處理蒜頭碎、紅蔥頭碎（炸酥後撈起）。
2.先放入泡過米酒的干貝絲稍炸後撈起。
3.再放入剪成段後攪碎的扁魚干，拌炒幾分鐘後，再拌入泡過米酒的金勾蝦碎，再來是櫻花蝦碎、金華火腿丁。
4.此時就可以把之前炸酥後被撈起的蒜頭酥、紅蔥頭酥、干貝酥，全部倒回油鍋，讓整個油鍋堆滿噴香的食材，攪拌到鍋中的油慢慢被香料吸收減少的時候，就再加入500毫升的油。
5.接著鮮辣椒碎、乾辣椒粗粒先後入鍋。
6.直到最後，透抽丁（切小塊）入鍋。
7.加入調味料：蠔醬油、辣豆瓣、二號黃砂糖、米酒、壺底油精。◇
責任編輯：王愉悅
