(//www.tvsmo.com)

【大紀元7月9日訊】

　　

商周時代的美食觀，和當時烹飪器具的發展、調味意識的增強有著密不可分的關係。

　　

商代青銅器面世，為人們提供了更能傳熱的金屬鍋，炊具得到了改進。有了銅鍋，可以烹油炒菜，炸、煎等烹調方法也隨之產生。這一時期的庖人、宰夫重視選料、配菜，講究火候和調味。

　　

周代時調味品種類更多，已能生產醬、（醋）、飴蜜做調料，肉食必用姜、桂（桂皮）。周人的餐席已出現許多新品類的菜餚，例如用醋浸漬而成的瓜菜，用牛百葉、大蛤蜊製成的齏，還有鹿脯、豕脯、麋醢、蟹醢、醃魚等。

　　

周代宮廷廚房有稱作「八珍」的美食，「八珍」指八種美食的烹調法﹕

　　1、淳熬（稻米肉醬蓋澆飯）

　　

　　2、淳母（黍米肉醬蓋澆飯）

　

　　3、熗豚（用泥包烤、隔水燉等法燒、烤、煨、燉小乳豬）

　　4、熗（燒、烤、燉羊羔）

　　5、搗珍（膾肉扒）

　　6、漬（酒香牛肉）

　　7、熬（姜桂醃牛肉）

　　8、肝（烤熗網油包狗肝）

　　「八珍」是當時美食觀的高層次追求。

***

(//www.dajiyuan.com)