台北醫學大學提供12道新年開運年菜健康食譜

更新 2002-01-19 4:15 PM 人氣 88

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【大紀元1月19日訊】台北醫學大學附設醫院提供新年十二道﹁開運年菜﹂食譜，強調低油、低鹽、低熱量，以蒸、煮、拌代替油炸、糖醋，選用新鮮蔬果，並發揮創意將茶葉、枸杞、百合、酒釀入菜，不但色香味勾人唾涎，還兼具養生的功效，﹁煮﹂婦可參考烹調，全家吃的健康又營養。台北醫學院附設醫院營養部指出，第一道菜是﹁炫光健康沙拉﹂，作法是綠豆芽洗淨後摘去頭尾；蘋果洗淨去皮切絲，浸泡於香檳中約五分鐘後瀝乾備用；西芹洗淨並去除粗纖維後切成絲；彩色甜椒洗淨切成絲；這些材料與糖、鹽、橄欖油混合拌勻，用來浸泡蘋果之剩餘香檳，即成調味醬汁。

據中央社報道，這道沙拉低熱量，保留新鮮蔬果的清脆鮮甜，同時也保留了較多容易經加熱烹調而破壞流失的營養素。橄欖油含有多量的不飽和脂肪酸，適量涼拌使用，對於心血管疾病的改善是較有幫助。

﹁年年有餘—枸杞百合鱸魚﹂的做法是魚去腸洗淨後蒸熟，爆香蔥段、薑片，放入鮮百合及枸杞子炒勻，加入蒸魚滲出的魚湯；以米酒鹽糖調味及太白粉水勾芡即可熄火；舖盤菜是芥蘭菜，魚放置上面灑上蔥薑絲及醬汁即可。這套菜的芥蘭菜和百合可增加美觀及纖維的攝取，枸杞子的加入可減少多餘的調味料，並具清肝明目、降血壓的功能，是一道適合老人家的佳餚。

﹁鳳凰獻瑞—茶香滷雞腿﹁作法是雞腿洗淨擦乾，雞腿用細針戳洞，用醃料醃約一小時後，取出置於水煮開，水滾後將加入茶葉、冰糖、鹽巴，開成小火滾十五分鐘熄火，再燜約十五分鐘。

﹁喜慶臨門—酒釀蒸紅蟳﹂作法為薑洗淨後切出四片薄片，先用油略炸；紅蟳於鍋中略炒熱。一鍋水燒開後，加入炒紅蟳的油；紅蟳加入酒釀於其上後開始蒸約三十分鐘即可。這道菜的紅蟳只是略炸，過油沾點鍋氣後蒸熟，大幅減少熱量攝取，酒釀可幫促進消化。

﹁福祿東海—滷腱肉白蘿蔔片﹂作法為牛腱肉洗淨，蒜切段，薑切片，置於油鍋爆香，再加入牛腱肉翻炒約二分鐘，加入醬油、冰糖、辣椒、滷包和水，以大火煮約五分鐘然後加入沙茶，以小火燜煮約一小時；冷卻後取出放涼，牛腱切成約零點五公分的薄片，夾白蘿蔔片即可。這套菜不適合有心血管疾病的人過度食用，適量即可

﹁招財進寶—紅麴蝦仁豆腐﹂作法為小黃瓜洗淨切丁，草菇切成適量大小，豆腐切塊後略水煮一下；油起鍋後蝦仁去腸泥後炒熟，加入調味料及紅麵醬；加入小黃瓜、草菇，最後加入豆腐拌抄即可完成。這道菜適合牙齒不方便的老人及小孩食用。

﹁絲絲入懷—炒澎湖絲瓜﹂是將澎湖絲瓜洗淨切長條；枸杞泡水瀝乾；起油鍋爆香薑末後，加入絲瓜略炒，倒入高湯燜煮，加入枸杞及鹽調味。這道必須用去油的高湯來燜，可以減少用油量，也可以讓絲瓜更加的可口，另外再加上枸杞能讓此道菜更加的健康。

﹁龍鳳吉祥—鳳凰捲﹂作法為籚筍和小黃瓜切段、花椰菜炒好備用；紫菜一張張攤開，取火腿鋪一層，再鋪上一張蛋皮，放入小黃瓜和蘆筍，抹上少許沙拉醬，捲起來用牙籤固定切段，用花椰菜舖盤即可上桌。這道菜省略春捲酥炸過程，增加青菜，不怕吃得太油。

﹁開運團圓鍋﹂是將將所有材料洗淨；扁魚用烤箱烤至酥脆後，略為搗碎；另備一鍋子將水燒開；起油鍋，將搗碎之扁魚、黑胡椒粒、辣椒粒以及洋蔥入鍋中爆香；待洋蔥炒至熟軟，加入大白菜拌炒兩下後，其餘各項材料整齊排在大白菜上；倒入熱水，高度稍稍淹過材料表面，蓋上鍋蓋待水滾時即可。

此道菜適合全家團圓共享，鍋中排滿的各式火鍋料象徵著今年也會有滿載的好運，材料亦可視個人喜好加以變換。但營養師叮嚀鹽的用量應盡量控制，不要再加味精，以免壞了健康。

﹁大吉大利—杏仁洋菜凍﹂作法是吉利丁與糖拌勻後加入鮮奶攪散，以中火煮沸，熄火時加入杏仁露拌勻，倒入大平盤中放涼，至少冷藏三到四小時；洋菜粉與冷水攪散，以中火煮滾後轉小火在煮五分鐘，熄火放涼備用。然後杏仁豆腐上舖水果，倒入放涼未結凍之洋菜水，置於冰箱冷藏；待成型後切塊淋柳丁汁即可食用。

這套菜在洋菜內加入奇異果結凍後再加一層杏仁豆腐，並用果汁來取代糖漿風味獨特，是一道富含纖維又健康的甜點。

﹁步步高升年年發—雙色發糕﹂作法將發糕粉和冷水攪拌溶化後分成兩份，一份將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，另一份放綠茶粉，分別將粉漿倒入模型內至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中，中火蒸二十分鐘，掀蓋可見發糕已發，以竹籤測試不沾黏即可。這道發糕顏色喜氣，利用水果的甜味可減少用糖。

﹁花團錦簇─什錦水果拼盤﹂作法為將水果洗淨、火龍果、奇異果去皮；柳丁、奇異果、火龍果對切後切片，分別在盤上擺飾圍繞成圈；中間放小蕃茄、葡萄即可，讓一天內吃不夠的水果在這個水果拼盤中補回來。
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