夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美。虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。
虱目魚營養豐富 是蛋白質良好來源
虱目魚又叫「牛奶魚」，是東南亞一帶重要的漁獲物，盛產於台灣。台農委會漁業署代理署長張致盛說，台灣虱目魚年產量逾5萬公噸，是重要的養殖魚種。相傳在明末清初，鄭成功入台以前，就有漁民養殖虱目魚，數百年來逐漸深入台灣飲食文化。美國有線電視新聞網（CNN）曾報導，來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中，虱目魚高居第5名。
虱目魚營養豐富，是蛋白質的良好來源。營養師陳小薇指出，一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右，能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。而且虱目魚肉所含的是優質蛋白質，利於人體消化及吸收，進而補充體力。
除了蛋白質之外，虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。
此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等。
從頭到尾是寶！教你做6種虱目魚料理
虱目魚從頭到尾都是寶。除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。
不過，虱目魚的刺細且小，吞嚥時需小心細刺，也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。
1. 紫蘇香煎虱目魚
食材：無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片。
調味料：麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克。
作法：
1. 將無刺虱目魚肚抹上鹽巴，靜置5分鐘。
2. 麻油倒入鍋裡，溫度加熱到約60度，慢慢酥煎虱目魚二面至金黃色。
3. 薑切細絲泡米酒，紫蘇葉切絲。而後把薑與紫蘇葉絲平均撒在煎好的虱目魚上，盛盤。
2. 鹽酥虱目魚柳
食材：虱目魚柳1包。
調味料：沙拉油適量、雞蛋1顆、地瓜粉適量、胡椒鹽適量、檸檬 1/4 顆。
作法：
1. 將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽，靜置5分鐘。
2. 將雞蛋打散，魚柳均勻沾上蛋汁，再沾上地瓜粉。
3. 熱油至170℃，將魚柳炸至金黃色，取出瀝乾油。擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。
3. 虱目魚皮拌蒜蓉醬
食材：虱目魚皮 300g。
調味料：米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許。
作法：
1. 滾水加米酒去腥，將虱目魚皮汆燙熟（約60秒）後撈起冰鎮。
2. 食用前，放上一點薑絲、蔥花盤飾，將蒜蓉醬淋上魚皮即可。
4. 蒜香魚肚
食材：無刺虱目魚肚160g、蒜頭數辦。
調味料：米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙。
作法：
1. 取一片無刺虱目魚肚，上面鋪上蒜片。
2. 抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折，用錫箔紙包起。
3. 放進烤箱烤約10分鐘，即可上桌。
5. 虱目魚肚藥膳
食材：無刺虱目魚肚1片、當歸5克、黃耆3片、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片。
調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.。
作法：
1. 將當歸、黃耆、薑置於鍋內，加 600c.c.的水，燒開後以小火熬約20分鐘後，過濾湯汁備用。
2. 將無刺虱目魚肚洗淨切數段，於鍋內放入魚、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。
6. 虱目魚肚粥
食材：煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯 2～3碗、水5～6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量。
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量。
作法：
1. 將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊；海苔撕成小片。
2. 水煮至沸騰，加入白飯，以鹽調味。
3. 加入魚肉煮沸騰，熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜頭酥，灑上白胡椒即可。
（食譜提供：農委會漁業署）
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責任編輯：李清風◇
