【大紀元2019年09月04日訊】（大紀元記者C2食光報導）節氣進入「處暑」後，意謂暑氣到這裡為止，氣候要開始轉涼了，但還是要注意「秋老虎」的反撲喔！

在這個時節可以選擇清熱但不寒涼，可滋陰潤燥的食材，如梨子、蜂蜜、山藥、百合、蓮子、白木耳、南瓜等。此外，進入秋季應減少吃辛辣刺激的食物較好。

到了微涼之秋，又是吃菇的季節，來試試這道輕鬆簡單，一鍵按下就可以完成的美味電鍋料理吧！

*示範料理* 日式野菇炊飯

更多步驟，請看小影片：

食材：

香菇4朵鴻喜菇1/3包美白菇1/3包米2杯調味食材：日式高湯薄鹽醬油2大匙米酒2大匙味醂1大匙檸檬汁少許

作法：

1.食材切好備用。

2.取出電鍋放入米，加入所有的調味食材後，再鋪上蕈菇。

3.放入電子鍋後按炊飯，煮好後再燜個5分鐘。

4.享用時，加點檸檬汁，增加香氣。

*示範料理* 法式檸檬塔

檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市——芒通。芒通每年2~3月的時候，會舉辦「檸檬節」（La Fête du citron à Menton）。檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。

最傳統的檸檬塔，塔上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣市場口味，因此變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

更多步驟，請看小影片：

食材：

消化餅10片奶油30g吉利丁片2.5片砂糖130g檸檬皮檸檬汁160g蛋3顆奶油150g

作法：

1. 將消化餅放入密封袋敲碎。

2. 將碎片放入碗中，倒入融化的奶油，攪拌均勻。

3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時（視餅乾是否成形而定）。

4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用。

5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮。

6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉，產生檸檬香氣。

7. 將蛋跟步驟6拌勻。

5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱（不超過攝氏80度）。

8. 溫度升高後，加入擠乾的吉利丁片。

9. 吉利丁片溶化後，加入奶油。

10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固。

「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師

夏日消暑的甜點，莫過於法式檸檬塔。其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」。什麼是糖酸比呢？還有，為什麼要有糖酸比？

其實所謂的糖酸比，就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜，還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺。

因此，我們可以運用這個小技巧，增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁，或芒果汁等，藉此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

營養師小叮嚀：依據衛福部參考世界衛生組織（WHO）建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2千大卡，精製糖的熱量，建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克（以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克）。

所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！◇

責任編輯：芸清